らーめん恵比寿 みそスタミナらーめん(2018年)

松原市の国道309号線沿いにある「らーめん恵比寿」に行ってきました!
けっこう古くから営業している松原市では歴史の長いお店です!

ただ、個人店というわけではないみたいなのですよね!
かといってチェーン展開をしているわけでもないのですが!

こちらのお店で有名なのは「みそスタミナらーめん」ですね!

お店に来る人の多くがこのラーメンを注文していますし、
お店もオススメを聞かれたらこのラーメンを答えています!

こちらは他にも塩・カレー・醤油豚骨・豚骨・醤油など、
かなり多くの種類のラーメンを扱っているのですが、
その中で代表として君臨しているのがこのラーメンです!

こちらのお店に訪問したのは今回が初めてではないですが、
自分も毎回この「みそスタミナ」を注文してしまいます!

たしかにハマってしまうだけのものを持っているのですよね!(=゚ω゚)

こちらのお店はいろんなタイプのラーメンを提供してますが、
その背景には豚骨系、魚介系、野菜系などの複数のスープを炊き、
ラーメンごとにそれらをブレンドしているということがあります!

なので、単にタレだけで味を変えているわけではないのですよね!

らーめん恵比寿 キムチ

昔からの大阪のお店らしく、キムチバーも備えられています!
右が普通のキムチで、左がニラキムチとなっています!

自分はそのまま食べましたが、ラーメンに投入してもいいでしょうね!
特にスタミナ感をアップするという効果はかなり期待できそうですし!

キムチの味はごく普通で、特に目立つ要素はなかったですね!

らーめん恵比寿 みそスタミナらーめん(2018年)

ということで、看板である「みそスタミナ」がやってきました!

このビジュアルだけだと、そこまでスタミナ感はないですが、
もやしの下にはラードで炒めた白菜がたくさん入ってます!

スタミナ系の代表格である「天理スタミナ」系のラーメンでも、
炒めた白菜はポイントになるので、そこは共通していますね!

まずはスープですが・・・うん、これがバランスがいいのですよね!(●・ω・)

単に味噌ラーメンに炒めた白菜を投入しているだけでなく、
炒めた白菜が入ることで全体の風味が向上してるのですよね!

ベースはおそらく豚骨・鶏系と野菜系スープのブレンドとなっていて、
まずこの時点で一定の厚みと野菜との相性がしっかり意識されてます!

決して重厚さをアピールするようなタイプのスープではないですが、
具材や麺とのバランスを見たときに上手くまとまるよう組まれてます!

そしてここに多めのラードで炒めた白菜と玉ねぎを投入することにより、
ラードによる豚のコクと、白菜と玉ねぎによる風味がスープに加わります!

ベースである豚骨と野菜の2つのスープをさらに押し上げるのですよね!(*゚ー゚)

このスープと具材の相乗効果がきちんと考えられているのがいいですね!

また炒める野菜に玉ねぎが加わっているのポイントと言えますね!
自然な甘みとスタミナ系によく合う香味を出してくれますからね!

そしてスタミナ系と言えば、欠かせないのがにんにくなのですが、
にんにくは入っているものの実は意外と控えめだったりします!

なので、トータルとしてはそこまでワイルドではないのですよね!
むしろ食べやすく野菜の多いまろやか味噌ラーメンとも言えます!

そのためスタミナ系とはいえ、女性にも十分にオススメできます!

決して強烈なインパクトを残すタイプのラーメンではないですが、
味噌+スタミナという点では十分に高いレベルにあると言えます!

これがこちらのお店が長く営業している秘訣でもあるのでしょうね!

また味噌ダレも丸みがあり、とがったような印象は与えません!
かといって甘いわけでもなく、中庸的な味噌ダレと言えるでしょう!

トッピングはラードで炒めた白菜と玉ねぎ、チャーシュー、
メンマ、もやし、ねぎという組み合わせになっています!

炒めた白菜や玉ねぎは焼き目がつくことで香ばしさが出て、
なおかつシャキシャキも感じられるなど具材として優秀です!

この炒めた白菜の旨さを楽しむのもこのラーメンの醍醐味ですね!

ラードで炒めているからこそ出る旨味というのがありますしね!(*゚◇゚)

もやしは生で、こちらは全体をさっぱりさせる効果を持ちます!
シャキシャキとした食感をダイレクトに楽しむような感じですね!

チャーシューは昔ながらのバラチャーシューという感じです!
ほどける感じではないですが、味付けはしっかり整ってます!

メンマはスタミナ系とは特に関係ないごく普通のものですね!

らーめん恵比寿 みそスタミナらーめん(2018年)(麺のアップ)

こちらのお店は麺もちゃんと自家製で作ってるのですよね!
そのことを知ったときにはちょっと驚いてしまいましたが!

このあたりは時代の流れも意識してのものなのでしょうかね!

こちらのお店の麺の特徴は卵を一切使わないという点です!
これは卵アレルギーの人にも配慮してのことなのですかね!

卵が入ると麺のプリプリ感が大幅に高まることになるので、
多加水+プリ感を重視することの多い味噌ラーメンとしては、
本来は卵が入ったほうがまとまりは良くなりそうなのですよね!

でも、こちらの麺は卵がないことで独自の個性を持っています!

麺の形状は味噌ラーメンらしい中太の縮れ麺ではあるのですが、
プリ感は強くなく、そのかわりしっかりしたもっちり感があります!

「プリ感ではなく、もっちり感で食べさせる味噌ラーメンの麺」、
このスタイルはこれはこれでなかなか面白かったりするのですよね!

プリ系でないことで、スープとのなじみはより良くなっていて、
なおかつその食感が意外と維持されるのも強みとなってます!

もっちり系の中太麺としてはなかなかよくできていますね!(`・ω・´)

らーめん恵比寿 餃子

こちらはサイドメニューとして注文したギョーザですね!

味は基本的にはごく普通と言えるものではあるのですが、
ラーメン以上ににんにくが強かったのは印象的でしたね!

こちらのほうがある意味ではスタミナ感がありましたし!笑

焼き加減も良く、オーソドックスながらも楽しめましたね!

ちなみにこちらのお店はサイドメニューがちょっと変わっていて、
唐揚げ・餃子・焼飯といったオーソドックスなものだけでなく、
えび天やフライドポテト、さらにソフトクリームも充実してます!笑

えび天に関してはラーメンのトッピングにもできるようですし!
一時期流行した「天中華」を先取りしていたお店かもですね!(゚◇゚)

こうした昔ながらのお店は、新しい食べ歩き派には敬遠されやすいですが、
こちらの「みそスタミナラーメン」はそうした新世代の食べ歩き派でも、
「おっ、これはなかなか!」と思わせるものがあると思いますね!

松原にある意外と隠れた味噌の名店に足を運んでみませんか!(゚x/)モキルッ

[メニュー]
らーめん恵比寿 メニュー

お店の住所と地図 大阪府松原市新堂1-520-1

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綿麺 フライデーナイト Part144 (18/2/9) ブヒィ!ヤベース

最終回となった2月第2週の綿麺フライデーナイトへ行ってきました!

今回は最終回でさらに最も人気の高い「ブヒィ!ヤベース」ということで、
いつもより1時間早く出発したので「余裕で1番かな」と思っていたのですが、
自分が到着したときにはすでに12番目だったので度肝を抜かれてしまいました;

いやはや最終回ということで他の方も気合がかなり入ってましたね;

綿麺はカウンターが9席で店内の待ち席が3つとなっているので、
9番目の人と10番目の人が同じグループで来てるのでなければ、
12番目ならギリギリ中待ち席に座ることができるのですよね!

でもって、今回は運良く17:30といつもより早く開店してくれたので、
ほとんど寒い中を外で待つことなく店内に入ることができました!

さて、まずはフライデーナイトの歴史を振り返ってみましょう!(`・ω・´)

2010年2月19日 初のフライデーナイト(メニューは塩らーめん)

始まったのは8年前の2月第3週の金曜日だったのですね!
最終回が2月第2週なので、きれいに丸8年になりますね!

ちなみに初期の頃は全ての金曜日に開催されていました!

今ではフライデーナイトの皆勤で知られるようになった自分も
開始当時はこの限定デーのことを知らず訪問してませんでした!

このフライデーナイトは基本的にmixiのみでの告知となりますが、
当時はまだmixiのアカウント自体を持ってなかったはずですし!

その後に限定情報を知りたくてアカウントを取ったのですよね!

ただ自分のフライデーナイト初訪問は実はけっこう早かったりします!

第2回と第3回がどちらも「醤油そば」というメニューでしたが、
このうちのどちらかに行ったのをちゃんとおぼえてるのですよね!

おそらくは第2回(2月第4週)のほうだったと思うのですが!

でも当時はまだ綿麺で食べたラーメンを記事化しておらず、
訪問はしたもののその記録が特に残っていないのですよね;

2回目の訪問は2010年5月第3週の
「いつものつけ麺をいつもと違う麺で食べよう!」
というメニューでした!

これはフライデーナイト向けの麺でいつものつけ麺を食べる、
という趣向で自分としてはけっこう楽しんで食べましたね!

ただお店としてはスープが基本的にいつもと同じということで、
女将さんが「手抜きでごめんな」と言ってたのを今もおぼえてます!

3回目の訪問は「高田ラーメン」というメニューのときでした!
おそらくは2010年9月第3週に提供されたときだと思われます!

2011年4月第1週にも「高田ラーメン」は提供されているのですが、
自分が初めて投稿した綿麺の記事が2011年3月25日なのを見ると、
その後の訪問だったらちゃんと写真を撮っているはずですからね!

「高田ラーメン」は高井田ラーメンをモデルにしたものですが、
アレンジを加えているので名前もちょっといじってたのですよね!

このラーメンは初期の頃にはちょくちょく登場していましたね!(*゚◇゚)

綿麺 フライデーナイト Part1 (11/6/24) 塩ら~めん

そして自分が初めてフライデーナイトを記事化したのが2011年6月第3週です!
ただ、これ以降も行く週と行かない週がどちらもあったりしたのですよね!

なので、このときからずっと皆勤だったというわけではないです!

ただ、このとき食べた「塩ら~めん」の内容にいたく感激したことから、
「もっと頻繁にフライデーナイトに行こう」と思ったのはおぼえてます!

これ以降はmixiもしっかりチェックするようになっていましたね!

綿麺 フライデーナイト Part4 (11/8/19) しょうゆラーメン

そして記事としては4つめ、限定訪問としては7回目のこのときから、
「これからは全部のフライデーナイトの訪問しよう」と決めました!

それまではメニュー告知を見てから行くかどうか決めていましたが、
「ここなら必ずおいしいものを出してくれるだろう」と考えて、
メニュー名からイメージが湧くものだろうがそうでなかろうが、
とりあえず行けばいいじゃないかと思うことにしたのですよね!

そしてこの日以降は全ての限定に訪問して記事化もしています!

ちなみに12月は限定がなしになったのはこの2011年のときからで、
2012年の1月からは第2・第4週のみの開催へと切り替わっています!

また2013年の9月第4週からは開店時間が18:30に変わっています!
限定のときはどうしても仕込みに時間がかかってしまいますからね!

実際にそのために開店が10数分ほど遅れることが多かったですし!

さて、フライデーナイトの開催数を全て数えたところ、
この8年間で全214回開催されていたみたいですね!(*゚ー゚)

そのうち自分が訪問したのが149回で記事化が146回です!

「Part144なので144回では?」と思われるかもですが、
2012年と2013年の「ブヒィ!ヤベース」については、
2月第2週と第4週をまとめて1記事にしてましたからね!

そして自分の訪問率を計算すると69.6%と実は7割以下なのです;

これは全週開催だった2010年と2011年前半の訪問が少なかったためですね!

2011年の8月からは6年半に渡って全て訪問してきましたが、
初期の未訪問分がけっこう響いてしまったみたいですね!

ただ最後まで皆勤を完走できたことには感慨が深いですね
自分自身で途切れさせることは最後までなかったわけですし!

さて、フライデーナイトのメニューについての振り返りは
また別の機会にでも記事にしようかと思っているのですが、
まずは今回の「ブヒィ!ヤベース」の紹介にいかないとですね!

もう振り返りの文章だけで1記事分ぐらい行ってしまいましたが;

綿麺 フライデーナイト Part144 (18/2/9) ブヒィ!ヤベース

ということで、今回の「ブヒィ!ヤベース」がやってまいりました!

「ブヒィ!ヤベース」というのは豚骨を表している「ブヒィ」と、
海鮮スープ料理である「ブイヤベース」から作られた造語ですね!

要するに豚骨スープと海鮮を合わせたラーメンということです!

このラーメンの歴史は実はフライデーナイトの始まりよりも古く、
2007年に「超ラーメンナビ」というサイト向けの限定で出てました!

もちろん自分はそのときのバージョンは食べてはいないのですが;

現在の「ブヒィ!ヤベース」は豚骨+トマトソース+海鮮という形で、
前半はトマトベースの海鮮パスタソースを作るような要領で進めて、
そこに豚骨スープを加えてラーメン的な方向に持って行く感じです!

なので、ペスカトーレ+豚骨みたいにイメージしたほうが近いかもです!

まずオリーブオイルで海鮮とにんにくを炒め、そこに胡椒を挽いて加え、
白ワインで香りづけをしながら、そこにトマトソースを加えて煮詰めます!

そしてそれを豚骨スープで割るというような手順になっています!(*゚◇゚)

ちなみに今回は東洋オリーブの「純粋オリーブオイル」という、
地中海のオリーブオイルをさらに精製したものを使っています!

価格を見てみると普通のオリーブオイルの数倍の価格がしますね!
ただ、女将さんによるとこれはもらいものだったそうですが!笑

さて、まずはそのスープですが・・・今日の豚骨は気合が違いますね!(●・ω・)

いやはやもう豚骨が太い、この太さがあればこのメニューが特に輝きます!

豚骨+トマトソースっていったいどうなるかと思われるかもですが、
トマトソースだけだとどうしても味に厚みがあまり出ないところを、
純粋な豚骨スープのコクがどしっと下から支えてくる感じですね!

豚骨ラーメン+トマトソースというイメージとはちょっと違いますね!

豚骨ラーメンは豚骨スープにいろんなものを加えて完成しますが、
ここに加わっているのはあくまで純粋な豚骨スープそのものですので!

ラーメンとして見るなら、ベースが豚骨でタレがトマトソース系、
というような組み合わせになっていると言うことができますし!

やはりトマトソースということで、それが前面に出てくるのですが、
そのバックを支える豚骨のコクがとにかく半端じゃないのですよね!

なぜこれほどまでに実験的なラーメンに大量の人が行列を作るのか、
これはもう一度食べてみると痛感させられてしまうものがあります!

トマト+ガーリック+海鮮+白ワインというイタリア料理の旨さ、
それを全て満たしながら力強いコクまでもが堪能できるのですからね!

特に今回の豚骨スープのコンディションは非常に高かったので、
まさに最終回にふさわしい「ブヒィ!」だったと言えるでしょう!

決してただの洋風ラーメンに終わらないところがこのラーメンの強みです!

トッピングは大ぶりな海老、イカ、あさり、タラの4種の海鮮に、
エリンギとしめじという2種類のきのこが合わさっています!

あさりはしっかりとスープに旨味を出し、具材としても活躍します!

イカは具材の中でもとりわけ存在感が強いといっていい存在で、
その歯ごたえでもって海鮮らしい旨さをアピールしてきます!

タラはふんわりやわらかで、海鮮の中のオアシス的存在です!
スープを吸うことによって旨味が増す存在とも言えますね!

そして海老ですが、これが4種の海鮮の主役と言っていいでしょう!(=゚ω゚)

しっかりと大ぶりの海老が使われているので、ブリッと弾ける感触、
海老らしい旨味がギュッと詰まっていてその旨さが堪能できます!

このサイズの海老が3つ入っているとやはり満足度も高くなりますね!

「ちゃんと大きな海老を使ってるからな、小さいとは言わせんぞ」
という自分に対する女将さんのアピールは今回も光ってました!笑

実際価格が少々高くなってもいい具材を使って作ってくれる方が、
食べたときの満足度もグッが高まってくれるものですからね!

そしてしめじとエリンギの2種のきのこも大きく活躍しています!

海鮮具材って、食感に強いアピールを持っているものが多いだけに、
負けずに食感の主張が強いきのこはよく合ってくれるのですよね!

なおかつ旨味という点でも海鮮に負けないものを持ってますしね!

綿麺 フライデーナイト Part144 (18/2/9) ブヒィ!ヤベース(麺のアップ)

そして麺ですが、この麺も「ブヒィ!ヤベース」には欠かせない存在です!
なんと「デュラム・セモリナ粉」を練り込んだ麺になってるのですよね!(`・ω・´)

デュラム・セモリナというとパスタの原料として使われる粉ですが、
それを加えることで中華麺とパスタのハイブリッド的な麺となります!

ときどき「パスタチックな麺」と表現される中華麺がありますが、
そうしたものとは全く違う、ほんとにパスタに近い麺なのですね!

また仕上げにはオリーブオイルを少しまぶしていたと思われます!
今回は調理過程を確認できなかったのでそこが少々曖昧ですが;

その特徴は何と言ってもパスタ的なプリ感にあると言えるでしょう!

中華麺だと太麺になるともちプリな食感を出すことが多いですが、
中華麺的なプリ感とパスタ的な弾ける感じがミックスしたような、
スッと歯が入ってプリッと弾ける、その感覚がとことん楽しめます!

でもって、この麺は一般的な中華麺よりものびないのですよね!
この点もデュラム・セモリナの効果の一つと言っていいでしょう!

特にこのラーメンは具材が多く食べるのに時間がかかりがちですが、
後半に来てもそのプリ感が損なわれないのが大きな長所となってます!

単にイタリア料理的な要素を組み合わせているだけではなくて、
ちゃんと全体とのバランスなども計算されているのですよね!

綿麺 フライデーナイト Part144 (18/2/9) ブヒィ!ヤベース(フランスパン)

そしてこの「ブヒィ!ヤベース」ではパンも注文することができます!

このパンもまたこのラーメンには欠かせない存在なのですよね!

右下に見えるガーリックバターをつけて食べてもいいのですが、
やはり王道はスープにつけて食べるという方法なのですよね!

ちなみにこのパンは直前に軽く焼いてから提供してくれます!

綿麺 フライデーナイト Part144 (18/2/9) ブヒィ!ヤベース(パン&スープ)

実際にスープをつけるとこんな感じの見た目になります!
トマトソース系ですからパンと合わないはずがないのですよね!

スープだけでなく、具材とスープを合わせて食べるのもアリですしね!

麺で楽しみパンでも楽しむ、楽しみ方まで広がりを持った一杯なのですね!
このあたりも他の様々な限定メニューには見られない要素ですからね!

今日はトマトソースや海鮮などがしっかり活躍していたのもさることながら、
そこをしっかりと下支えする豚骨の活躍度がほんとに素晴らしかったですね!

自分はこれまで何度もこの「ブヒィ!ヤベース」を食べてきましたが、
豚骨の太さが強く出ているときはいつも大当たりだったのですよね!

今日は開店前から21:00台になっても外も大行列だったようですが、
それだけの時間をかけても満足できる一杯になったでしょうね!

あらゆる面においてものすごく冒険的な限定メニューであると同時に
綿麺の基本である豚骨スープがその旨さを決める存在となっている、
こうした両者のバランスというのもまた面白いものと言えますよね!

綿麺 14周年のお花
(画像は女将さんからいただきました)

さて、お店には14周年をお祝いする花がたくさん飾られていました!
自分を含めて5人ぐらいの方が花を贈っていたのではないですかね!

ちなみに自分はいつも花束の形でお店に渡しているのですが、
店内に飾る際にこのように女将さんがきれいに飾ってくれます!

右上が自分が贈ったものですが、わかりやすいように拡大した写真もいただきました!

綿麺 14周年のお花(自分が贈ったもの)
(画像は女将さんからいただきました)

これは今日ではなく、もう少し前に撮ってくれた写真になりますね!

どうしてもバラは他の花に比べて枯れてしまうのが速いので、
訪問日の時点ではバラがここから抜けてしまってましたので;

それでもこうして最も美しいときの写真が見られて満足ですね!(*・ω・)
自分がつけたメッセージカードもちゃんと写ってくれてますし!笑

この日は開店前から15人以上の行列、開店後も外待ちがつねに20人以上、
ここまでの行列はフライデーナイト始まって以来最高かと思われますが、
まずはその最終回を乗り越えたことをおめでとうと讃えたいですね!

もうお店を閉めた瞬間はすぐにバタッと倒れる感じだったでしょうし;
もはやこの日は気力も全部使い果たしたような感じになったでしょうね!

一方でお店がこれだけ愛されてることを実感する1日でもあったでしょうね!
ものすごく大変だったけど、充実感を感じる1日にもなったでしょうね!

この日を境にお店は少しずつまったりモードへと移行するでしょうね!

女将さんにとってはゆったりすることがこれからの一番の仕事にもなりますし!

とにかく意識的にゆったりする時間をたくさん作ることによって、
高まりすぎた緊張感も少しずつ少しずつほぐしてほしいですね!

きっとそれはまだまだ長い闘いにはなってしまうでしょうが!(*・ω・)

これからの新しい綿麺への盛大なエールとなった1日でしたね!(゚x/)モキュルルッ

[この日の限定メニュー]
綿麺 フライデーナイト Part144 (18/2/9) ブヒィ!ヤベース(メニュー紹介)

[メニュー]
綿麺 券売機(2016年12月)

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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綿麺 14周年! つけ麺 大+スープ割り

今年の2月2日に14周年を迎えた綿麺に行ってまいりました!
いつもこの時期には花束を持参して訪問することにしています!

今週は開店記念日が金曜日ということで行きやすかったですね!
どうしても綿麺=金曜日というイメージがついていますので!

さて、今日の記事は思い出話も含めつつのんびり行こうと思います!(=゚ω゚)

まず最近の話としては、これまで第2・4金曜日に開催されていた
フライデーナイトと呼ばれる限定メニューの日が終了することと、
夜営業の休みの日が増えるなどの変更があったことがあげられます!

このニュースを聞いたのは日曜日でそのときは驚きが最初に来ましたが、
今は事情も把握できてますし、10年20年という長いスパンで考えれば、
間違いなく今の段階で必要な判断だったと思えるものですからね!

いつか次のステップを踏むために、いったん休養する必要がある、
そういった前向きな意味のある終了というふうにも言えますからね!

無理に続けていればどこかで違う破綻を迎えたかもしれませんし、
そうしたことを考えれば英断だったと言ってもいいかもですね!

さて、今回はレギュラーのつけ麺をひさびさに注文したのですが、
調べてみると前回は昨年の開店記念日のときだったのですよね;

要するに完全に1年ぶりにレギュラーのつけ麺を食べることになります!

そういえば自分自身も1月中盤あたりから、ラーメン屋巡りについて、
義務的な感じや、経験を積もうという意思をメインに食べるのではなく、
素朴な「食べたい」という気持ちで食べる形に返ることを考えてますが、
そこで綿麺のレギュラーを食べる機会がきたのは巡り合わせも感じますね!(*゚ー゚)

自分にとってラーメンの食べ歩きの原点のお店がこちらの綿麺ですし、
つけ麺をよく知らない中で「多くの人が頼んでるから頼んでみよう」と
そう思って試しに注文して「なんで今までこれを食べなかったのだ」と
強い衝撃を与えてくれた思い出のあるつけ麺でもありますからね!

このレギュラーのつけ麺を食べる際に懐かしさも同時に感じるのは、
夜のみではありますがスープ割りが復活したのもあるでしょうね!

実際に自分が初訪問のときに食べたのは「和風とんこつ」でしたが、
不思議と懐かしいという印象を持つのはつけ麺のほうなのですよね!

自分が通い始めた時期はまだスープ割りが普通にあった頃で、
「大」を注文してお腹いっぱいになってしまいながらも、
スープ割りまで堪能するのが一つの定番になってましたからね!

あの頃は豚骨や魚介などのバランスなどをまだ理解してなかったですが、
それでもその調和の高さにうならされたことは記憶に残ってますしね!

ここ6年半はフライデーナイトをとにかく追う訪問だったのですが、
考えてみればそれ以前は普通にレギュラーばかり食べていたわけで、
ふと綿麺のラーメンやつけ麺が食べたくなったときに食べに行く、
そうした当時の形にいったん帰っていくとも言えるわけですしね!

フライデーナイトと同じ頻度での訪問にはならないとは思いますが、
レギュラーを食べる機会は確実に今後増えることになりますからね!

なんせ最近はレギュラーは1年に2・3回しか食べてなかったですし;

そう考えると、ひさびさに丼ものも注文したくなってきますね!
チャーシュー丼もからあげ丼もかなり好きな丼だったりしますからね!

でも年に2・3回だとなかなかそこまで手が回らなかったですしね!

レギュラーメインに帰るがゆえの楽しみもまたあるわけですよね!(`・ω・)+

綿麺 14周年! つけ麺 大+スープ割り

というわけで、定番となっているつけ麺(大)がやってきました!
もうこのビジュアルだけで綿麺だとはっきりとわかりますよね!

まずはつけ汁ですが・・・おぉ、これは太さを感じさせますね!(●・ω・)

和風とんこつ」は豚骨のベースをしっかりと伝えながらも、
それ以上に和風だしの旨さを引き立てたスープになってますが、
こちらは「和風とんこつ」と比べると全体的に太さを感じます!

それはもちろんベースである豚骨や豚脂の太さがメインですが、
それと同時に魚介の旨さもどしっとした強さがあるのですよね!

「和風とんこつ」は節系による強くもしっとりとしただしの旨さ、
こちらはそれに加えてワイルドな魚介の旨さも感じるのですよね!

このあたりの違いは仕上げの魚粉の効果が大きいのかもですね!

豚系の要素を「和風とんこつ」よりも強く打ち出してる分だけ、
魚介についてもよりガツンと来るものを出してるのでしょう!

そして豚の要素ですが、豚骨もまたしっかりと太いのですよね!(=゚ω゚)

特にこの日は器の底にたまっている骨粉の量が多かったですね!
この骨粉を見ると、いい豚骨のスープが出てるなぁと思いますね!

そういえば最初の頃は「これなんだろう」って思ってましたね;
そんなラーメン好きとしての自分の変化を振り返ったりもできますね!笑

そして「和風とんこつ」との大きな違いはその豚脂の厚さですね!

表面の油脂の量がそこそこ多く、これによって温度を保つとともに、
つけ汁全体に分厚くこってりとした印象を与えるのに役立ってます!

こんなふうに「和風とんこつ」との違いがはっきり出てくることで、
それぞれのメニューの個性が以前よりも立ってきた感がありますね!

そしてラストはセルフ方式のスープ割りを楽しんだのですが、
この割りスープは魚介だしがメインのものとなっています!

なので、豚系と魚介の太さがガツンと攻めてくるスタイルが、
スープ割りをするとだしの旨みが生きる方向に変わるのですよね!

そのため「和風とんこつ」のスープのほうに近づくとも言えますが、
つけ麺のつけ汁はラーメンのスープとは違って少し酸味が入るので、
そういった違いがちゃんとスープ割りからも伝わってくるのですよね!

こちらのお店のスープ割りのバランスがほんとにかなり秀逸なので、
ぜひとも夜に訪問してそこまでしっかり味わってみてほしいですね!

麺の上のトッピングはレアチャーシュー、味玉、ねぎ、かいわれです!

やはりこのつけ麺というとレアチャーシューが欠かせないですよね!(*゚◇゚)

初めて食べたときは「このチャーシューは何物?」と思いましたが、
そこからほどなくしてこのレアチャーシューにハマっていきましたね!

このレアチャーシューは当時からクオリティが高かったですが、
その後のブラッシュアップの度合いも素晴らしかったですね!

レアチャーシューって、けっこう特有のクセが出がちなのですが、
綿麺のレアチャーシューはそうしたネガティブさがないのですよね!

なので、レアチャーシューがそれほど好きではない人からしても、
「ここのはいける」と思うような人もいるのではないですかね!

ちなみにねぎは麺と絡めて食べるという役割でもあるのですが、
レアチャーシューでねぎを巻いて食べるのもオススメできます!

最近はいつもつけ麺を食べるときはねぎはレアチャーと食べてますし!

でもって、このレアチャーはつけ汁によってまったりした口を
さっぱりとリセットするという意味合いも大きいのですよね!

だからこそ標準でこれだけしっかりと乗っているわけですし!

綿麺 14周年! つけ麺 大+スープ割り(つけ汁)

そしてつけ汁の中にはダイス状のバラチャーシューが入ってます!

このつけ麺はレアチャーとこのチャーシューのコントラスト、
そうした点もまた見逃してはならない大きな点なのですよね!

レアチャーシューは肉らしい食感がしっかり楽しめてさっぱりと、
一方のバラチャーシューはとろっと一瞬にして溶けていきます!

この両方があってこその綿麺のつけ麺と言っていいでしょうね!

綿麺 14周年! つけ麺 大+スープ割り(麺のアップ)

そして麺ですが・・・うん、改めてその完成度の高さを感じますね!(`・ω・´)

綿麺はつけ麺が始まった頃からこの全粒粉麺が使われてますが、
つけ汁以上に改良が重ねられてきたのがこの麺なのですよね!

つけ麺というと、ラーメンと比べても麺が主役になる料理で、
その「麺が主役」という発想を強く持つ「麺哲」のご主人から
教えてもらった技術を使いながら仕上げられた麺なのですが、
豚骨魚介という麺よりもつけ汁が目立ちがちなジャンルにおいて、
いかにして麺を立てるかを考えているかがはっきり伝わりますね!

「麺哲」系のつけ麺は基本的に清湯ベースのつけ汁となっていて、
そこに表面の艶やかさと絶妙な弾力が重なる麺を合わせることで、
麺の旨さをダイレクトに伝えるというスタイルを取っていますが、
綿麺はそれとはまた違う形で麺をあり方を追求してるのですよね!

豚骨魚介という主張の強いつけ汁の中でも香りが生きるように、
麺に全粒粉を配合する、ただ全粒粉麺は普通の麺と比べると、
どうしてもボソッとした食感になってしまいがちなのですよね!

ですが、綿麺の全粒粉麺はある時期から飛躍的にその質が上がり、
全粒粉麺としての香りをかなりはっきりと強く打ち出すと同時に、
非常にしっかりとしたもっちり感を感じさせるのですよね!

色を見てもわかる通り全粒粉の配合率はかなり高いのですが、
それでいてこの食感は改めて考えるとすごいことなのですよね!(*・ω・)

今回はいつも以上にこの麺に注目しながら食べたこともあり、
「麺が主役」という麺哲イズムの存在も強く感じましたね!

豚骨魚介のつけ麺でそれを感じさせるのも他にはそうないですし!

豚骨魚介のつけ麺という一時期飽和状態に陥ったジャンルにおいて、
なぜ綿麺という店がずっと第一線を張り続けることができているのか、
こうして全体を構成するパーツを眺めるとはっきりと理解できますね!

さて、来週にはついにフライデーナイトが最終回を迎えるわけですが、
これを新しい始まりのためのウォーミングアップの起点と考えるなら、
しんみりと終わるのではなく、にぎやかにその日を迎えたいですよね!

どうせなら終わった後にご主人と女将さんでパーティークラッカーでも鳴らして、
打ち上げして終了を祝うような、そういう形になれれば理想的ではありますね!

さすがに疲れてしまってそれどころではないかもしれませんが!

昨年みたいに作りすぎて残ってしまい、土曜日の夜にも
ちょっと提供するみたいなオチになったら笑えますが!

いろいろと振り返りながらひさびさに食べたつけ麺でございました!(゚x/)モキルッ

[メニュー]
綿麺 券売機(2016年12月)

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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綿麺 フライデーナイト Part143 (18/1/26) 特製辛味噌☆豚骨つけ麺 あつもりバージョン

1月第4週の綿麺フライデーナイトへと足を運んでまいりました!

それにしても最近はとんでもなく寒い日が続いていますね!

前回のフライデーナイトのときもかなりの寒波が来てましたが、
今回は行く途中に雪が少し降っているという状況でありました!

今回はそんな寒い日にお店まで足を運ぶという形になることから、
限定メニューもピリ辛の「特製辛味噌☆豚骨つけ麺」が選ばれ、
なおかつあつもりバージョンでより温まれるものとなりました!

さて、この記事はおおむね金曜日の夜には書き上げていたのですが、
突然のニュースが入ってきたのでここでそのことに触れておきます(●・ω・)

フライデーナイトは次回の2月9日をもって終わることが決まりました。
体力的に限界が来てしまったとのことで継続が難しくなったそうです。

から揚げの提供が長期間止まっていたことも同様の理由だったそうで、
フライデーナイトは仕込みが通常営業よりも負担が大きいでしょうし、
2週間に一度のペースで続けるのはさすがに厳しかったのでしょうね。

体力的に厳しい状況が続く中で、作業をこなしていくことの大変さは
綿麺さんとは比べ物にならないとはいえ、自分も昨年冬に痛感しましたし、
寂しくはありますがここは休養を取ることを優先すべき場面なのでしょうね。

そこを押し切って無理を続けてしまうと、フライデーナイトだけでなく、
お店そのものを辞めなければいけなくなってしまう可能性すらありますし。

最後にあと1回ありますが、まずはお疲れ様でしたと伝えたいですね。

さて、このつけ麺は今では限定の中でも看板の一つとなっていて、
1年に1~2回ぐらいのペースで登場するようになっていました!

昨年は1回でしたが、10月第4週の「ピリ辛味噌つけ麺」は名前は違うものの、
基本的にはこのつけ麺とほとんど同じ方向性のメニューでしたからね!

そういえば2016年も1月第4週にあつもりバージョンで出ていますね!

今回このメニューが選ばれたのは、フライデーナイトの終わりが近づく中、
どうしてももう一度提供しておきたいメニューの一つでもあったのでしょうね!

ちなみにこの日はできるだけ外で待つ時間をなくしたかったので、
ちょうど開店するぐらいのタイミングで出発したらピッタリでした!

おかげで一切外待ちすることなく店内で入れたので良かったです!(`・ω・´)

綿麺 フライデーナイト Part143 (18/1/26) 特製辛味噌☆豚骨つけ麺 あつもりバージョン

ということで、「特製辛味噌☆豚骨つけ麺」が到着いたしました!

まずはつけ汁ですが・・・おおっ、今回は特に内容がいいですね!(●・ω・)

今回はあつもりということで、やや油脂が多めになっていますが、
それ以上に何より目立っていたのはベースの豚骨の分厚さですね!

ここ最近の中でもこの豚骨の太さは突出してる感じがしましたね!

コクの太さはもちろん、豚骨の持っている風味がしっかりと出て、
麺をつけて食べるたびに豚骨の旨さがビシビシ伝わってきます!

この「特製辛味噌☆豚骨つけ麺」はその名前からもわかるように、
単なる辛味噌系ではなく、豚骨も大きな主役になってるのですよね!

今回のつけ汁はそのことを再確認させてくれる力がありましたね!
つけ汁の器の底に残った骨粉の量を見るとその濃度もわかりますし!

そして今回のつけ汁を語るうえでもう一つ欠かせないのは和山椒ですね!(*゚◇゚)

もともとこの「特製辛味噌」シリーズが始まったときの大きな特徴が、
「七味家」の七味を使うことで、一般的な辛味噌系ではあまり見られない、
和の香辛料の香りを立てた、辛さ以上に香りを主役に据えた点でしたが、
それがより新しい形になって返ってきたような感があったのですよね!

七味の香りを最も特徴づけているものは間違いなく山椒ですし、
そこであえてその山椒に注目したのが今回の一杯とも言えますね!

特に印象的だったのが、つけ汁の仕上げに何らかの香辛料を
ミルで挽いて入れていましたが、それが山椒だったのですよね!

ミルで挽く香辛料というと、つい胡椒が思い浮かぶのですが、
つけ汁に浮かんでいる香辛料の色は明らかに緑がかっていて、
その部分を少し味わってみると間違いなく山椒でしたからね!

胡椒に限らず山椒もホールのものを直前にミルで挽くことで、
その風味が引き立つので、その分だけ香りが良かったですね!

いつものものよりもフレッシュな印象を与える香りでした!

豚骨の太さと香りの両立、この点が特に素晴らしかったですね!
このつけ麺における最大の主役がこの2つでもあるわけですし!

そして冬の辛味噌系ということで、一定のスタミナ感もあります!

ただ一時期に比べるとそこまでにんにくが攻めてくることはなく、
豚骨と香辛料の裏でサポート的にパンチを加えている感じでしたね!

麺はフライデーナイトらしいもっちりとした麺ではありますが、
あつもり仕様ということで体感的な食感はけっこう違ってます!

いつものつけ麺の場合は茹でた後に麺を水で締めることによって、
むちっととした噛んだときの押し返しが最大の魅力となりますが、
こちらはもちもち感を楽しみつつ噛んで楽しむ感じになります!

押し返しというよりは、麺に歯が入っていく感覚を楽しむ感じですね!(*゚ー゚)

今回は麺の香味油の香りも以前のあつもりほどには強くなく、
風味についてはつけ汁に重きを委ねている感じでしたね!

そして麺の上にはレアチャーシューと白ねぎが乗っています!
このねぎはおそらくレギュラーのつけ麺のものと同じでしょうね!

ねぎはピリッとした辛味があるもので、麺に絡めて食べてもいいですが、
ねぎとレアチャーシューだけで食べるのもオススメなのですよね!

このレアチャーシューは何と言ってもねぎとの相性が抜群ですので!

綿麺 フライデーナイト Part143 (18/1/26) 特製辛味噌☆豚骨つけ麺 あつもりバージョン(つけ汁のアップ)

つけ汁にはダイス状のバラチャーシュー、もやし、しめじ、ニラが入ります!

この写真のしめじをよく見ると、その上に緑色の粉末が見えますよね!
これがつけ汁の項で触れたミルで挽いて投入された山椒ですね!

もやしのシャキシャキ感とニラによってスタミナ感を演出し、
バラチャーシューによって豚骨の太さをさらに引き立てる、
つけ汁の方向性をしっかりと考えられた構成となっています!

ただ意外にも今回のつけ汁で光っていたのはしめじでしたね!(=゚ω゚)

清湯系のつけ汁のときは単に定番の具材のように感じるのですが、
辛味噌白湯系のつけ汁とだと、なんだか意外性があるように感じて、
その食感や風味が全体の中でいいアクセントになってくれるのですよね!

しめじって一見するとスタミナ系に合う具材に見えないですが、
だからこそ独自の立ち位置を確立していたような感じでしたね!

綿麺 フライデーナイト Part143 (18/1/26) 特製辛味噌☆豚骨つけ麺 あつもりバージョン(辛味噌)

今回はお好みで辛さを調整できるよう辛味噌が準備されてました!
カウンターの上に置かれて、自分で自由に入れるというシステムです!

あらかじめこの辛味噌だけをちょっと取って味わってみましたが、
辛さはそれほど強くなく、にんにくを含めた風味を高める感じでしたね!

辛さ耐性のある人ならこの辛味噌だけ食べても平気なぐらいでしょうし!

実際に投入すると味がよりピシッと締まる感じになりましたね!
辛さだけでなく味の濃さも変わる点には注意が必要でしたが!

ピリ辛系のつけ麺とはいえ、あくまで軽めのピリ辛の範囲なので、
辛くなりすぎないように辛味噌も調整されているのでしょうね!

寒い時期に温かいメニューをという心遣いもさることながら、
一つのつけ麺としての完成度の高さこそが光っていましたね!(*・ω・)

特に過去最高クラスの豚骨の太さとコク、もう一つの柱である
香りの良さをミル挽きの山椒によってグッと高めてくるなど、
2本柱がどちらもしっかりしていたのが素晴らしかったですね!

あつもりもこの季節としては最適なチョイスになってましたし、
寒い季節であるながらも素直に楽しめる一杯となっていましたね!

さて、次回はおそらくは「ブヒィ!ヤベース」ということになるでしょう!
最後を飾るのはこのメニューしかないという思いはお店にもあるでしょうし!

2011年8月から約6年半に渡って自分も皆勤を続けてきましたが、
その最後を楽しむべくもちろん最終回も訪問してまいります!(゚x/)モキルルッ

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綿麺 券売機(2016年12月)

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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綿麺 フライデーナイト Part142 (18/1/12) 焼きネギとしめじのかすつけ麺

2018年初の綿麺フライデーナイトへと足を運んでまいりました!(`・ω・´)

いつも12月はフライデーナイトが開催されないこともあって、
フライデーナイトは昨年11月以来ということになりますね!

昨年の年末にお店に訪問しているので、訪問は約2週間ぶりですが!

さて、今年も第1回の限定メニューは「油かすのつけ麺」となります!

綿麺を知っている人にとってはもはや定番の一つではありますが、
油かすというのは牛の小腸を揚げて作った素材のことですね!

ガーデニングの肥料に使われる油かすとは全くの別物です!

もともとは牛の腸から油を取った後の残りを食用にしたということから
「油かす」と呼ばれていますが、そのおいしさが知られるようになり、
今では高級食材の一つとして扱われるように変わってきています!

油かす+麺料理というと、「かすうどん」が大阪では有名ですね!

でもうどんに限らず非常に応用範囲の広い素材ということで、
綿麺ではそれをつけ麺の具材として活用しているわけですね!

綿麺 フライデーナイト Part142 (18/1/12) 焼きネギとしめじのかすつけ麺

ということで、今年の「焼きネギとしめじのかすつけ麺」がやってきました!

今年はゆず皮が自由に取れるような形で用意されていたことから、
味に軽く変化をつけることなどを狙ってちょっと取ってきました!

綿麺というとゆず皮を使うことはこれまではあまりなかったので、
こうして用意されているとなんだか珍しく感じてしまいますね!

まずはつけ汁ですが・・・うん、油かすのいい風味が出てますね!(●・ω・)

動物系スープをベースにしたうえでサバ節などの魚介を重ねることで、
ふくよかなコクとピシッと引き締まった旨味を与えるというスタイルは
他の清湯系のつけ麺のものと基本的な方向性は共通してはいるのですが、
このつけ麺は油かすから出る風味が非常に大きな役割を担うのですよね!

この油かすは単に具材として後から入れているというものではなくて、
小鍋でスープと一緒に煮込むという形を取るので、油かすの持っている
その分厚いコクと旨味がつけ汁へとしっかりと出てくるのですよね!

それによってつけ汁の風味全体を見ても一気に主役におどり出るわけです!

でもって、油かすは揚げることで適度に脂肪が落ちていることから、
コクはしっかり与えてもギトギトとした感じにはならないのですよね!

このあたりが油かすという素材の持っている大きな魅力でもあります!

また今回はいつになくスープの中に太いコクや風味を感じたのですよね!

何やらどっしりとした骨っぽさを感じるようなコクがあったと言いますか、
もしかするとそれも油かすに由来した風味だったのかもしれないですが、
何かいつもとは違う素材がスープに使われていたという可能性もありますね!

その太さを持った風味の背景が何だったのかは読み切れなかったのですが!

そして柚子皮ですが・・・これはなかなかいい活躍をしてくれましたね!(=゚ω゚)

この柚子皮は薬味の一種としてかじって風味を楽しむというよりは、
つけ汁の中に入れておくことでじわっと香りを出すのがいいですね!

もともとこのつけ麺のつけ汁は油かすが入ることで強さが出るので、
この柚子によってそこに上手くさわやかさが加わるのですよね!

決してものすごく目立つような感じで柚子が出るわけではないですが、
つけ汁を飲んだときにふわっといい香りが上がるぐらいのバランスで、
基本の味をしっかりと維持したまま柚子らしさを運んでくれましたね!

また今回もカウンター上には自由に入れられる唐辛子がありました!

「七味」と書かれた入れ物に入れられた唐辛子ではあったのですが、
おそらくは今回は七味ではなく韓国産唐辛子の粉末だったと思います!

これは牛系の素材である油かすとの相性の良さから選ばれたのですかね!

韓国産唐辛子ということで、辛さというよりは優しい風味が特徴で、
ピリリとしつつもとがった風味にならないのがポイントでしたね!

麺は実にフライデーナイトらしいむちっとした食感の太麺です!

この麺に出会うとフライデーナイトに帰ってきたなぁと思いますね!(*゚ー゚)

本当はフライデーナイトはあくまで限定メニューの日ではあるのですが、
自分はレギュラーメニューよりも遥かに頻繁に限定のほうを食べてるので、
この麺のほうが自分にとってのホームのように感じてしまうのですよね!

またこの麺にはそのように感じさせる力を持っているところがあって、
つけ麺でもまぜそばでも、何にでも合うオールマイティな強さがあり、
つけ麺向けの麺としての一つの基本形のように感じられるのですよね!

その力強さ、むちっとした弾力、小麦の自然な甘み、そのどれをとっても、
つけ麺の麺に求めるべきものがしっかりと満たされてくれてますからね!

綿麺 フライデーナイト Part142 (18/1/12) 焼きネギとしめじのかすつけ麺(つけ汁のアップ)

つけ汁の中には主役である油かすを筆頭に、焼きねぎ、しめじ、水菜が入ります!
また、麺の上にはおなじみの具材でもあるレアチャーシューが乗っています!

まずは主役である油かすですが・・・これが本当にたまらないのですよね!(*゚◇゚)

揚げて作られる素材であることで表面は少しカリッとして香ばしく、
脂肪がほどよく落ちて脂っこいという感じはなくなっていながら、
ちょうどいい感じに脂が残っていてそれがふわっと溶けるのです!

この絶妙の脂の旨さは油かすならではと言っていいでしょうね!

香ばしさと脂の旨さが両立しながらゴテゴテした感じにはならず、
非常に素直にその脂の旨さが口の中に溶け込んできますからね!

これは質のいい油かすを使っているからこそという面もありますね!
この油かすを食べてしまうと、他のものでは満足できなくなりますし!

そしてこの油かすと対になる存在が麺の上のレアチャーシューです!

油かすがまったりしているので、ときどきレアチャーシューを食べると、
口の中をさっぱりとリセットしてくれる効果を見せてくれるのですよね!

そうすることで油かすの旨さもより深く堪能できるようになるなど、
このつけ麺における意外と重要なキープレイヤーだったりします!

そしてもう一つこのつけ汁で欠かせない存在なのが焼きねぎですね!(*・ω・)

綿麺で使われる野菜具材の中ではトップと言っていいほどの存在で、
焼きの香ばしさ、ねぎのシャキッとした食感、焼いたねぎの甘み、
これら全てがちょうど絶妙のラインで成立しているのですよね!

いつの頃からかこの油かすと合わされるのが定番になりましたが、
コクの油かすと甘みのねぎと実にいいコンビになっていますね!

写真で見ても焼き目の入り方がちょうどいいのがわかりますしね!

綿麺における新年の定番となっているこの「油かすのつけ麺」ですが、
いつ食べてもこのとろける油かすの旨さはたまらないものがありますね!

最低でも1年に一度は絶対に食べておかないと思わせてくれますし、
今後も一つの定番としての地位をきっと維持してくれるでしょう!

油かすという素材をとことんまで生かしたつけ麺でございました!(゚x/)モギュッ

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綿麺 和風とんこつ&からあげ(2017年12月)

ひさびさにレギュラーメニューを食べに綿麺へと行ってきました!
訪問してきたのは昨年の夜営業最終日だった12月30日となります!

なので、自分にとっての昨年のラーメンの食べ納めにもなりました!(`・ω・´)

綿麺には限定メニューを求めて年に20回以上も訪問してますが、
レギュラーメニューを食べに来るのは何と2月以来なのですよね!

しかも「和風とんこつ」を食べるのは前年の12月以来だったりと、
レギュラーを食べる機会は意外と少なかったりするのですよね!

昨年は限定以外での訪問が2回だけとさすがに少なすぎでしたが;

せめて「和風とんこつ」と「つけ麺」を各2回ずつ食べるぐらい、
年に合計4回ぐらいはレギュラーを食べに行くべきところですね!

さて、今回はかなりひさしぶりに「からあげ」を食べたかったので、
「和風とんこつ」にからあげの単品をプラスする形を取りました!

つけ麺は量が多いのでサイドを合わせると食べられなくなりますからね;

ちなみに「からあげ」は2015年の2月以来とこれもほんとひさびさです!

ただ、「からあげ」は提供が止まっていた期間が長かったのですよね!

はっきりとは記憶してないですが、2017年のうちの半分ぐらいは
「からあげ」の提供が何らかの理由で止まっていたのですよね!

それが2017年の後半になったあたりで提供が再開されたのですね!

綿麺における「からあげ」の人気はかなりのものがあったので、
再開を待ちわびていたお客さんもけっこう多かったでしょうね!

ところでお店に入ると、両替機が券売機の横に設置されてました!

これまでお店では両替をしないという方針で運営されてましたが、
お客さんの利便性を考慮して両替機を新たに導入したようですね!

綿麺 和風とんこつ(2017年12月)

ということで、定番である「和風とんこつ」が到着しました!
いつもながらシンプルでありつつも整ったビジュアルですね!

まずはスープですが・・・うん、だしの旨さが生きてますね!(●・ω・)

ここ何回か「和風とんこつ」を食べたときにいつも感じるのですが、
和風だしの旨さ、具体的には節系の旨さがすごく生きてるのですよね!

豚骨魚介というジャンルはもはやラーメンでは定番になってますが、
その魚介の効かせ方は魚粉のパンチに頼られることもけっこう多く、
力業っぽい組み立てをされがちなジャンルでもあるのですよね!

ただ、この「和風とんこつ」はそれらとは明らかに一線を画してます!

豚骨という非常にパワフルで存在感の強いスープと合わせながらも、
「和風」の名にふさわしい和風だしのしっとりした良さが生きていて、
節系の旨味が強くありながらも優しさを持って広がるのですよね!

綿麺の「和風とんこつ」の味の変遷を長いスパンで眺めてみると、
豚骨のヘヴィさに力点を置いたり、タレが強めな時期もあったりと、
つねに全体のバランスが一定の方向だったわけではないのですが、
ここ2年ぐらいで一つの完成形に到達したような感がありますね!

タレとスープのバランスについても最近は特にスキがないですし、
何と言っても和風だしの旨さの生きた豚骨魚介という独自性の高さ、
これまで以上に幅広く愛される地点に来ていることを感じましたね!

限定メニューを多く食べていると特に強く感じさせられるのですが、
綿麺って節系の旨味の生かし方が非常に上手いお店でもあるのですよね!

それも決してパワーで押すのではなく、旨味はかなり強く出しながらも、
節系のだしの持っている深さやしなやかさをしっかりと引き出していく、
そういう強みが「和風とんこつ」にも生きていることが伝わってきます!

そしてもちろん外すことができないのがベースを支える豚骨ですね!(=゚ω゚)

和風だしが生きてるとはいっても、決して豚骨が弱いわけではなく、
ちょうど両者がベストバランスで交わる形になってるのですよね!

豚骨の持つ太さを引き出しながら、豚骨の持っている旨さの要素を
和風だしと重ね合わせることによって最もいいラインへと持っていく、
豚骨と和風だしがほんと等価な感じで楽しむことができるのですよね!

限定なども含めて綿麺の豚骨系のメニューを全部眺めていってみると、
もっと豚骨のヘヴィな感触を打ち出しているものもあるのですが、
この「和風とんこつ」はそれとは違う着地点で練られてるのですよね!

トッピングはバラチャーシュー3枚、味玉、白ねぎ、かいわれです!

まずはバラチャーシューですが・・・いつもながら優秀なのですよね!(*゚ー゚)

バラチャーシューの理想形というと、やはり食べた瞬間にとろける、
そうしたものだと思いますが、まさにそれがここにあるのですよね!

箸で持つだけでホロリとほどけ、食べるとすぐにふわっと溶ける、
そのまま食べても、麺と絡めても、薬味と絡めながら食べてもよし、
厚みもしっかりあって、食べごたえ、食感、風味どれも文句なしです!

このバラチャーシューも間違いなく綿麺の看板の一つなのですよね!

そして辛味とみずみずしさを宿した白ねぎなどの薬味も外せません!

これらの薬味は麺と絡めながら食べることでより生きるのですが、
スープに沈めてしまうとせっかくの辛味が抜けてしまうので、
チャーシューの上などに避難させながら食べるのがいいでしょう!

そこからときどきつまんで麺と一緒に食べ進めるのですよね!

綿麺 和風とんこつ(2017年12月)(麺のアップ)

麺は太めでストレート感のある卵入りの自家製麺となっています!

初期の頃と比べて最も大幅に変わったのはこの麺なのですよね!
2014年の夏頃ぐらいまでは中細の卵麺が使われていたのです!

それが2014年の9月頃に太麺バージョンを試しに出してみたところ、
上手くハマったことで麺がそちらに完全に切り替わったのですよね!

「和風とんこつ」の麺の特徴は中細麺だった頃から変わらず、
卵麺ならではのプリッとした弾力の強い食感なのですよね!

豚骨魚介のラーメンでこれだけプリ感の強い麺を合わせるのは
珍しいと言っていいと思いますが、この麺の食感が実に面白く、
一度食べたら忘れられない麺になってしまうのですよね!

豚骨魚介というパワーの強いスープのラーメンでありながら、
麺がスープを凌ぐぐらいの印象を持って記憶の中に残ってくる、
このあたりは製麺の師匠である「麺哲」の影響も感じますね!

それがさらに太麺になったことでプリッと弾ける食感が強まり、
麺が残すインパクトがより向上することになったのですよね!(*゚◇゚)

綿麺で「和風とんこつ」を食べる際には、ぜひともこの麺を
「麺のプリ感を楽しむぞ」という感じで楽しんでほしいですね!

和風だしの深みと豚骨のバランス、そして麺の食感といい、
以前にも増してスキのない一杯になったという印象でしたね!

豚骨魚介というジャンルの中でも完全に個性が立ってますし、
今後とも根強い人気を保っていくことは間違いないでしょうね!

綿麺 からあげ(2017年12月)

そして今回はサイドメニューとして「からあげ2個」も注文しました!

ご飯まで頼んでしまうと確実にお腹が限界を迎えてしまうので、
あくまでラーメンとからあげをシンプルに楽しむ形にしました!

それにしても一つ一つがいやに大ぶりなからあげですね!

ただ、裏にはちゃんと切り目をいくつか入れてくれていて、
大ぶりながらも食べやすくなるように工夫されています!

まずはその味ですが・・・やはりサクサク感がいいですね!(=゚ω゚)

綿麺のからあげの大きな魅力の一つがこの衣の食感です!
カリカリ、サクッと来るからあげってたまらないですからね!

そしてもちろん揚げ上がりは絶妙で肉は実にジューシーです!
このきちっと計算された揚げ上がりもまた見事なものですね!

下味も醤油ににんにく、生姜、ねぎなどの香味野菜が加わり、
それらのワイルドな風味が鶏の旨味と上手く合わさってきます!

からあげには一応ちょっと塩が添えられる形で出るのですが、
下味がしっかりとしてるのでつけなくても十分に楽しめます!

ごはんも一緒に食べるときなどには活躍してくれそうですが!

そしてもう一つ欠かせないのが揚げ油である自家製ラードですね!

ラードで揚げることでラードの持っているコクが加わるだけでなく、
ラードの自然な甘みが衣に移って、旨さを増幅してくれるのですよね!

このラードの甘みは、何気にこのからあげの重要ポイントだと思いました!

こうなるとひさしく手を出していないどんぶりも欲しくなりますね!
次に「和風とんこつ」を注文するときはどんぶり付きですかね!

2018年はもっとレギュラーも楽しんでいきたいと思います!(゚x/)モキキッ

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綿麺 券売機(2016年12月)

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天下一品 松原三宅店 こってり(2017年)

かなりひさしぶりに「天下一品」へと足を運んできました!

「天下一品」のこってりはけっこう好きではあるのですが、
このところはすっかりと足が遠のいてしまっていましたね!

最近は近くの店に再び訪問することを隠れたテーマにしてるのですが、
その流れで天一熱が盛り上がってきたのでひさびさに行ってきました!

2年半ほど前に訪問したときはこの店限定の「担々麺」がありましたが、
今はそういった店舗限定のラーメンは提供されてないようでした!

ただ、追加トッピングの中に「担々肉味噌ダレ」があるなど、
その名残を多少感じさせてくれるような存在もありましたが!

さて、そうした特殊なメニューがなければ注文はもう一択ですね!
「味がさね」や「あっさり」もありますが、やはり「こってり」でしょう!(`・ω・´)

天下一品 松原三宅店 こってり(2017年)

うん、ビジュアルもいかにも天一らしいものとなっていますね!

ねぎの上に乗っているのは「からしにんにく」ですね!
もちろん入れるかどうかは注文の際に聞いてくれます!

数年ほど前までは「からしにんにく」も卓上調味料だったのですが、
いつの頃からか注文の際に入れるにんにくが「からしにんにく」になり、
卓上調味料としての「からしにんにく」はなくなったのですよね!

今でも通常のおろしにんにくを入れてもらうことは可能なようですが!
大量にからしにんにくを使う人がいて、コストを圧迫してたのですかね;

ちなみに今回は麺量もトッピングもノーマルの状態で注文しました!
おそらくそれが最後まで全体を楽しむという点ではベストでしょうし!

まずはスープですが・・・うん、これぞ天一と呼べるスープですね!(●・ω・)

かつては非常に変わり種のラーメンと思われていた天下一品ですが、
今では鶏白湯もベジポタもラーメンとしてポピュラーな存在となり、
その両者の要素をミックスしたこの天下一品のスープについても
その内容まで含めてより浸透してきたという印象を感じますね!

それを思えば、本当に先駆的なスープでもあったのでしょうね!

鶏白湯の分厚いこってり感に野菜によってさらに粘度も高めて、
濃厚でありながらも優しさも同時に感じさせるスープに仕上げる、
最初の頃は「何だこれは」と思われることも多かったでしょうが、
それでも多くのファンをつかむだけの力もあったわけですしね!

さて、まずはからしにんにくはスープに溶かさずに食べ進めます!

そうすることで前半はスープのこってり感がストレートに感じられ、
その濃度の高さや鶏の持つ旨味などがより舌に伝わるのですよね!

一方でそのまったり感の高さからドシッとした重さも出てくるので、
中盤にからしにんにくを溶かすことで刺激を高めて変化をつけます!

こうした変化をつけつつ食べるのも天一の楽しみの一つと言えますね!

さて、天下一品というと店舗ごとのバラツキもけっこうあるようですが、
こちらのお店はこれまで濃度について不満を感じたことはないですね!

今回のスープも見ての通りシャバシャバとした感じは全くなくて、
天下一品らしい高い濃度と粘度をしっかりと感じさせてくれましたね!

また、天下一品は店舗の形態がお店ごとにかなり異なっているので、
雰囲気などもお店によって個性がはっきりと分かれたりしますが、
こちらはいかにも「昔ながらのラーメン店」といった雰囲気ですね!(*゚ー゚)

チェーン店によくあるタイプのハキハキとした雰囲気とは違って、
長く経営されているお店らしいまったりした感じなのですよね!

トッピングはチャーシュー、メンマ、青ねぎという構成です!

この薄いチャーシューも天下一品の重要な個性のように思えますね!(=゚ω゚)

単にチャーシューだけを見るとちょっと安っぽくも見えるのですが、
スープがこってりしているので、分厚いバラチャーシューなどだと、
全体の重さを増幅する方向に向かってしまう弱点があるのですよね;

でもこのチャーシューだと、そうした重さとはおおよそ無縁ですし、
麺を巻いて食べるのにも適しているなど、意外といけるのですよね!

メンマもごく普通のしっとりとした質感のあるものなのですが、
これもまたどっしりしたスープの中では意外と映えるのですよね!

こちらも麺に絡めて食べるという点ではちょうどいいサイズですし!

青ねぎも麺と一緒に食べることでいいアクセントになってくれます!

目立つ具材こそないものの、全体での役割が明確なのがいいですね!

天下一品 松原三宅店 こってり(2017年)(麺のアップ)

麺もおなじみの断面の四角い中細ぐらいの太さのものとなっています!

そしてその食感はけっこう強めのブリブリ感を持ってるのですよね!(*゚◇゚)

2年前に訪問したときは少しやわらかめに茹でられていましたが、
自分としては天下一品と言えば、濃度の高いどっしりしたスープと
それに負けずにブリブリと主張するこの麺の2つなのですよね!

スープが強いので、普通の麺だとどうしてもスープが勝ちますが、
この感触に茹でられた麺だと実にいいバランスになるのですよね!

逆にそうした麺なので「あっさり」だと麺勝ちしてしまうのですよね!
やはりこの麺は「こってり」のスープと合わせてこそだと言えますね!

ただ、天下一品は店舗ごとのバラツキがけっこう大きいようなので、
他の店舗でも同じような茹で具合なのかどうかはわからないですが!

もはやおなじみの存在となった天下一品のラーメンではありますが、
鶏の分厚さに加え、粘度と優しさを双方を与える野菜のポタージュ、
そしてそれに合わせるブリブリ感のある麺と実によく練られていて、
数あるチェーン店の中でも頭一つ抜けた存在だと思わせてくれますね!

ひさしぶりに天一らしいこってり感をしっかり楽しませてもらいました!(゚x/)モキーン

[メニュー]
天下一品 松原三宅店 メニュー

お店の住所と地図 大阪府松原市三宅中1-12-11

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綿麺 フライデーナイト Part141 (17/11/24) あつもり塩つけ麺 団子入り

11月第4週の綿麺フライデーナイトへと行ってまいりました!

12月は例年通りフライデーナイトはなく通常営業となるので、
今年のフライデーナイトはこれで最終回ということになります!

そして今年も無事にフライデーナイトの皆勤を果たしました!(`・ω・´)

これで2012年から6年連続での皆勤ということになります!

ここ数年は毎年何人かの皆勤者が出るようになりましたが、
さすがに6年連続ともなると自分ぐらいしかいないですね!

昨年の2016年から非常に意欲的な限定が多く登場していますが、
今年も振り返ってみると思いがけない限定がいろいろ出てますね!

1月第4週の七輪で焼いた鶏がどっさり乗ったラーメンも印象的でした!

鶏の旨さがスープにもしみ出ることによって炸裂するだけでなく、
七輪で焼いた焦がしの旨さもそのスープと一体になるのですよね!

だから単に具の鶏肉にこだわったラーメンというだけでなく、
それによってラーメン全体が引き上げられた一杯だったのですよね!

3月第4週の「春よ恋」を使った「豚しゃぶつけ麺」は非常に秀逸で、
小麦の香りの良さだけでなく、試みたアイデアが全てピタッとハマり、
「豚しゃぶつけ麺」としての最高傑作と呼べる内容になりましたしね!

そして4月第4週にはまさかの鶏白湯のつけ麺が登場したのですよね!

綿麺で鶏白湯というのはとにかく珍しいとしか言いようがないもので、
これが登場したときには本当なのかどうか信じられなかったですしね!

そして5月第4週にはなんとラーメン屋でソース焼きそばが出たのですよね!

過去にも何度かアイデアとしてのぼったことはあったのですが、
「さすがに焼きそばは・・・」と実現しなかったのですよね!

ですが、この少し前に蒸し麺のおいしさに出会うというきっかけがあり、
綿麺ならではの麺にこだわるソース焼きそばを実現したのですよね!

そして9月第4週には2年ぶりに「太刀魚のつけ麺」も出たのですよね!

この太刀魚のつけ麺は提供のハードルがどうしても高くなるのですよね!
というのも、全ての太刀魚はご主人が自分で釣ってくるものですからね!

太刀魚の季節で、なおかつ限定に出せるだけの数が釣れないと無理ですし、
しかもその全てを天ぷら用の身とだし用の中骨にさばく必要があるなど、
下処理の手間も他の限定よりも一段も二段も上になるでしょうからね!

さて、そして今回の限定は団子入りの「塩つけ麺」となっています!

肉団子というと、フライデーナイトの看板具材の一つなのですが、
調べてみると登場するのはなんと昨年の3月以来になるのですよね!

どうしても新しいラーメンに意欲的に取り組むようになると、
その分だけ定番の具材の登場頻度は下がったりもするわけで、
そのあたりのバランスというのはなかなか難しいのでしょうね!

今回は寒くなってきたこともあってあつもり仕様でもあるので、
熱々の肉団子と合わせてしっかりと温まりたいところですね!(*゚ー゚)

綿麺 フライデーナイト Part141 (17/11/24) あつもり塩つけ麺 団子入り

写真で見るといつもとほとんど同じに見えてしまいますが、
実際にはあつもり向けにいろいろな工夫が施されています!

麺は茹で上げた後に水で締めるという作業をしないかわりに、
熱さを保ちつつ引っ付くのを防ぐために香味油をまぶしています!

最近のフライデーナイトでは揚げ物を作るわけではないのに、
ミニフライヤーを使っている機会を見ることが多かったですが、
これは香味油を温めて温度を保つために使っていたのですよね!

特に今回のようなあつもり仕様ではまぶす油の温度も重要ですし、
そういった細かいところにまで気を使っているのはいいですね!

さて、まずはつけ汁ですが・・・うん、こちらもあつもり向けですね!(●・ω・)

あつもりはとにかく高い温度を保つことが重要視されるので、
麺だけでなく、つけ汁にも工夫が凝らされてるのですよね!

今回は香味油の使い方にできるだけ注目していたのですが、
麺と同じ香味油をつけ汁にも最後に投入していましたね!

この香味油はけっこうガーリックの風味が強めのもので、
おそらくにんにく+玉ねぎの香味油ではないかと思われます!

今回のつけ汁のベースはおそらく丸鶏+豚骨に節系などを加えたものですが、
食べたときの印象が前回の「豚しゃぶつけ麺」とけっこう違うのですよね!

清湯の塩つけ麺という点ではどちらも共通していますし、
そこに豚肉系の具材が加わるという点も重なっているのに、
その風味は全く違うというのはなかなか面白かったですね!

おそらくベースの動物系スープにも違いがあるのでしょうし、
また今回はあつもり向けに香味油の量をかなり多くすることで
油脂の主張のにんにくなどの風味が強くなっていたことに加え、
節系の風味がいつもよりも少し抑えめな感じもしましたね!

油脂の主張がやや下がってくる後半も違いを感じましたし、
いろいろな点でスープの組み立てを変えてるのでしょうね!

そしてあえて清湯の塩つけ麺を2回連続で登場させたうえで、
これだけはっきりと個性の違いも打ち出してきたのを見るに、
この2回の流れには大きな狙いも感じることもできましたね!

今の綿麺が作る最もベストな基本形のつけ汁を前回の「豚しゃぶつけ麺」で、
同様に今の綿麺が考える最もベストなあつもりのあり方を今回のつけ麺で、
それぞれ表現することで1年を締める狙いがあったようにも感じましたね!

あつもりということだけで見るなら「太刀魚のつけ麺」もそうでしたが、
今回はつけ汁も含めて明らかに全体をあつもり向けにしてましたからね!

ちなみに今回も「豚しゃぶつけ麺」のときと同じく薬味として、
「やげん堀」の七味が自由に使えるような仕様になっていました!

香りを広げつつ、辛味もピシッと引き締めるのが「やげん堀」の特徴ですが、
そうした風味との相性の良さは前回の「豚しゃぶつけ麺」のとき以上でしたね!

さて、肉団子以外のつけ汁の具材は今回はかいわれのみとなっています!
ここまでシンプルな構成にしてきたのは珍しいような感じがしますね!

綿麺というと、野菜をどっさり入れたつけ汁を作ることが多く、
特にしめじあたりはつねに入ってるぐらいの印象がありましたし!

ただ、これは前回の「豚しゃぶつけ麺」との差別化もありそうですが!

つけ汁にかいわれが入るというのもけっこう珍しいと言えますが、
こうした薬味としてのかいわれも案外いい仕事をするものですね!

香味油の風味をまといつつ、ピリッとしたかいわれらしさも見せる、
麺に自然と絡みやすいという点でも他の薬味とは違った強みでしたね!

そして今回はつけ汁の中の具材をシンプルにするかわりに、
レアチャーシューの量がいつも以上に多かったですね!

麺の熱が移らないようにある程度固めて乗せられているので、
写真ではそこまでものすごく多いようには見えないかもですが、
実際にはレギュラーのつけ麺に匹敵するぐらいに入っています!

今回は麺もつけ汁も香味油の主張で風味にパンチがあったので、
レアチャーによる口のリセット効果は非常に大きかったですね!

そして麺ですが・・・やはりあつもりになると大きく印象が変わりますね!(=゚ω゚)

いつものつけ麺の麺は茹でた後に流水で締めることによって、
むちっとした押し返しの強さに特徴のある食感になりますが、
こちらは締めない分だけ歯がスッと入りやすくなると同時に
もちもちとした心地良い弾力がより前面に出るのですよね!

押し返しよりも歯へのかかり方に魅力を感じる食感と言えますね!

でもって、今回は「太刀魚のつけ麺」のときより香味油が多く、
それによって麺だけで食べても味にパンチが効いていましたね!

これもよりあつもり向けに調整されたからこその違いと言えそうですね!

つけ麺の麺というと、いったん締めるのが基本ではあるのですが、
こうして食べると、あつもりの麺も独自の個性があるのですよね!

普段のつけ麺と違うだけでなく、ラーメンでも出ない食感ですし、
あつもりの麺でしか味わえない食感・風味があるのですよね!

そうした「あつもりならではの麺の旨さ・食感」という点では、
たしかに今回は今までとは一味違ったものを感じましたね!

綿麺 フライデーナイト Part141 (17/11/24) あつもり塩つけ麺 団子入り(肉団子のアップ)

そしてこちらが今回の具材の主役の自家製肉団子となります!
中身は豚肉、ねぎ、椎茸、生姜、柚子皮で構成されています!

柚子皮を除く4つは綿麺の肉団子の基本の材料でもありますね!
最も基本となる綿麺の肉団子の形に帰ってきたとも言えますね!

やや粗びきの豚肉は肉としての旨さ、食感をしっかりと残し、
それでいて噛んだときにプリッと弾ける団子の旨さを見せます!

風味もさることながら、この食感の良さも魅力なのですよね!

そして今回目を引いたのは新たに柚子皮が入ったという点ですね!(*゚◇゚)

綿麺が柚子皮を使ったのはもしかして今回が初ではないですかね!
肉団子に限らず、これまで使われたという記憶がないのですよね!

細かく調べなおしていくと、一度ぐらいはあったかもですが、
今記憶しているところだと、これは完全に新しい試みですね!

柚子胡椒は「特製辛味噌☆豚骨ラーメン」などで使われてますが!

今ではラーメンで柚子皮を見るのは珍しくなくなりましたが、
綿麺では不思議とこれまで使われてきてなかったですからね!

この肉団子はつけ汁の中に全部で3個入っているのですが、
写真でもわかるように2つに割ってもまだ大きいのですよね!

なので、通常サイズの肉団子6個分ぐらいには匹敵します!
そのためガツガツ食べ進めていかないと余るほどですし!

そういえば今回ふと思ったのですが、今回の肉団子のような
フライデーナイトにおける名物具材の担当はおそらく女将さんで、
肉団子や天ぷらなどのそうした具材が登場する限定メニューは、
女将さんの活躍の場が多いメニューということでもあるのですよね!

今年の締めに肉団子が登場したのは、そうした理由もあったのかもですね!(*・ω・)

1年の締めだからといって実験性の強い方向に行くのではなく、
フライデーナイトの原点を見据えながら、今の綿麺で出せる
ベストな清湯塩つけ麺の形を提示することで1年を締めていく、
ある意味では昨年とは対照的な締めになったと言えそうですね!

綿麺 フライデーナイト Part141 (17/11/24) 皆勤賞2017

ということで、今年も皆勤賞の賞品をいただくことができました!
いつもお店で顔を合わせる隣の人も皆勤賞をもらっていました!笑

それにしても数年前は皆勤賞なんて自分一人ぐらいだけだったのに、
いつもまにやら候補が4人と皆勤狙いの人も増えてきたものですね!

ただ、みんな最初から皆勤狙いで通っているというわけではなくて、
おいしくて創作性が高くて、いろいろと楽しませてくれるから、
それなら欠かさず行こうじゃないかと思うからなのですよね!

要はお客さんが自分の意思で通い続けているというだけでなく、
お店がその力で皆勤へと導いてるということでもあるのですよね!

自分はもちろん2018年も7年連続の皆勤を目指してまいりします!(`・ω・)+

さて、これにて今年のフライデーナイトは終了となりますが、
12月も通常営業があるのであと1回は確実に訪問するでしょう!

12月はレギュラーをゆったり食べるいい機会でもありますしね!

というわけで、今年最後を締めるフライデーナイトでございました!(゚x/)モキキュッ

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綿麺 券売機(2016年12月)

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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河童ラーメン本舗 松原店 河童ラーメン(2017年)

ずいぶんひさしぶりに「河童ラーメン本舗 松原店」に行ってきました!
前回訪問が2014年ということで約3年ぶりの訪問ということになりますね!

3年前にラーメンを食べたときはコクやタレが薄くなっていて、
もう一つ食べたつけ麺もいろいろと問題含みだったのですよね;

それで印象が落ちてしまって訪問しなくなっていましたが、
ひさしぶりにどんな感じになっているか訪問してみました!

すると以前まで学校の教室をイメージした内装だったのが、
改装されたのかごく普通にきれいなお店になってましたね!(=゚ω゚)

以前の店舗は個性的ながらもややみすぼらしく見えたので、
今回の清潔感のある店舗へのリニューアルはアリですね!

さて、今回は基本の「河童ラーメン」を注文しました!

平日だったので「替え玉無料」のサービスがついてきますが、
あまりたくさん食べる気はないので替え玉はなしでいきます!

河童ラーメン本舗 松原店 河童ラーメン(2017年)

右に見えるのは無料で注文することができる揚げにんにくと、
これもまた無料で食べることができるキムチとなっています!

キムチは他のお店のキムチバーに比べると味がしっかりめで、
こうしたお店のキムチとしてはレベルは高いほうと言えます!

そして揚げにんにくはこのお店の大きなポイントとなっていて、
そのまま食べてもおいしく、ラーメンに入れてもいいのですよね!

ホクホクとしていて苦味もないので、非常に食べやすくなってます!(*゚◇゚)

以前はこの揚げにんにくが提供されるかどうかは運だったのですが、
今ではちゃんとお店の人が注文の際に聞いてくれるようになりました!

どうもこのあたりのサービスについても改良されたみたいですね!

また、ラーメンは麺の硬さと味の濃さが選べるようになってます!
濃いめだと背脂が入って、ちょっとタレが多めになるのですかね!

今回は麺は硬め、味についてはいつも通り濃いめにしました!

さて、そのスープですが・・・おっ、今日はバランスがいいですよ!(●・ω・)

やはり改装などの際にいろんなものを洗い直したのですかね!
3年前は崩れてると思えたスープのバランスが回復してます!

ベースは丸みを帯びたクセのない豚骨で、そこに醤油ダレを合わせ、
さらに背脂でコクを重ねた王道の豚骨醤油スープとなっています!

3年前は背脂なども弱く、全体的にコクが落ち気味になっていて、
さらにそれを引き締める醤油ダレまで味が軽かったのですよね;

それに対して今年は豚骨と背脂による厚みもほどよいレベルで、
醤油ダレのコクも強すぎず弱すぎない絶妙のラインでした!

スープの見た目に関しても以前より良くなってますしね!
味の安定などのために指導なども入ったのかもですね!

決して何か飛び抜けたような特徴のスープではないですが、
「そこそこコクのある豚骨醤油スープ」を求めるのであれば、
その期待には十分応えてくれるだけのものがあると言えますね!

トッピングはチャーシュー2枚、材木メンマ、青ねぎです!(*゚ー゚)

チャーシューは主にバラ系でやわらかさは中間的という感じで、
ごく普通にクセのないチャーシューとして楽しめるものですね!

ここに明確な個性が出るようになればさらにいいと思いますが!

メンマはかなりサイズが大きくゴリッと噛み切るタイプです!
奥歯で一気に噛み切ることでその食感を楽しむといいですね!

最近はこうした極太タイプのメンマもときどき見かけますね!

河童ラーメン本舗 松原店 河童ラーメン(2017年)(麺のアップ)

麺は博多豚骨系で使われるのと似たタイプのストレート麺です!
細めで加水の少ない、パツッとした食感が特徴の麺ですね!(`・ω・´)

麺の硬さ指定も豚骨ラーメンのお店と同様のものとなってます!
硬いほうから粉落とし、ハリガネ、バリカタ、硬めという感じですね!

こちらのお店の最大の個性というと、豚骨醤油のスープに
こうした博多豚骨向けの麺を合わせたところなのでしょうね!

こういう組み合わせって意外にあまり多くないと思いますし!

ほどよくコクのあるスープの中でパツパツとした麺が暴れる、
その組み合わせだけでおいしいと思えるものがありますしね!

もともとトータルの味の狙いどころは悪くはないですし、
無料のキムチ、揚げにんにく、替え玉などサービスも良く、
以前のように下手に味を崩してしまったりしない限りは
安定した人気を今後も保てそうなお店という感じでしたね!

味のバランスという点ではこれまで来た中で一番でしたし!

今後ともこの味のバランスをしっかり維持して頑張ってほしいですね!(゚x/)モキリーン

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綿麺 フライデーナイト Part140 (17/11/10) 豚しゃぶつけ麺

11月第2週の綿麺フライデーナイトへと行ってまいりました!
今年のフライデーナイトも残すところあと2回となりました!

12月はフライデーナイトがないので11月がラストなのですよね!

そのラストから2回目を飾るメニューは「豚しゃぶつけ麺」です!

「豚しゃぶつけ麺」というと、最近は登場頻度が下がったものの、
綿麺における清湯つけ麺の原点であり王道とも言える存在で、
自分が綿麺の清湯つけ麺で最も評価してるメニューでもあります!

しかしこのタイミングで「豚しゃぶつけ麺」が登場するとは、
なかなか高いハードルに挑んできたという気もしますね!(=゚ω゚)

今年の「豚しゃぶつけ麺」の登場はこれが2回目になるのですが、
今年は3月に出たときのバージョンが特に秀逸だったのですよね!

小麦粉に「春よ恋」を採用することで小麦の香りをいつになく立たせ、
具材に炒めの工程で菜の花のクセを抜くとともに香ばしさも加えて、
同時に豚バラを煮込むことでスープに味を出す手法も継承しつつ、
さらに新玉ねぎピクルスの酸味でさっぱりと食べられる工夫もと、
新たに投入したアイデアがどれも大当たりだったのですよね!

これらの要素を眺めてみると、全体的に「春」への意識が強く、
3月というタイミングだからこその限定だったことも見えますね!

・・・とすると、今回は「秋」ならではの試みが多く入るのか、
あるいは実験性を多く取り込んだ3月のバージョンとは違って、
あえて原点に返るようなスタイルの仕上がりになってくるのか、
そのあたりも含めていろいろ考えるのも楽しみになってきますね!

綿麺 フライデーナイト Part140 (17/11/10) 豚しゃぶつけ麺

ということで、今回の「豚しゃぶつけ麺」がやってきました!

今回は3月のときのような炒めの工程などは特に取り入れられず、
おなじみの「豚しゃぶつけ麺」らしい流れとなっていました!

一つ一つの小鍋にスープを移してから野菜を煮込んで風味を出し、
仕上げに豚バラを投入して煮込んで肉の旨さを立てるのですよね!

この「小さな鍋物」を思わせる流れもこのつけ麺の魅力の一つです!

まずはつけ汁ですが・・・うん、これはまさに原点の味ですね!(●・ω・)

ここ数回は「豚しゃぶつけ麺」もいろんな変化を取り入れることが多く、
同じメニュー名であってもその内容には様々な違いが見られましたが、
今回はあえてそうした新たな試みを極力減らしてきた感がありましたね!

ただ、原点を思わせる味だからと言って以前と本当に同じかというと、
おそらく実際はそうではなく、同じであるかのように感じられながら、
その中には年月を重ねることで生まれた多くの進化があるのでしょうね!

なので、「豚しゃぶつけ麺」の原点を感じさせる味でありながらも、
今の綿麺だからこそ出せる「豚しゃぶつけ麺」でもあるのでしょう!

動物系でベースを固めたうえで、野菜と豚バラの旨味をしっかり広げ、
魚介で旨味をブーストして酸味で引き締めるというスタイルですが、
中でもサバ節などの魚介の妙がとりわけ際立っていたのですよね!

魚介の旨味の立て方の上手さはこれまでも綿麺の大きな特徴でしたが、
それもやはり年月を重ねるごとにさらに高まってる感があるのですよね!

雑味が全くなく、非常にクリアでなおかつ味の輪郭がはっきりと伝わる、
この魚介だしの打ち出し方はさすがと思わされるものがありましたね!

さて、今回は珍しく味変用の調味料として七味が置かれていました!
それもあの有名な東京の「やげん堀」の七味だったのですよね!(*゚ー゚)

「やげん堀」というと、七味好きでなくても知っているほど有名ですが、
この七味を見たときにはちょっと変わった驚きも感じたのですよね!

綿麺で七味と言えば前回の「ピリ辛味噌つけ麺」などが連想されますが、
そこで使われているのは基本的に京都の「七味家」の七味なのですよね!

ですが、今回はあえて「七味家」やではなく「やげん堀」を起用してるのですよね!

両者の大きな違いは、東京の七味は唐辛子の辛味にやや重点を置いて、
京都の七味は辛味よりも香りに重点を置いているという点があります!

「やげん堀」の七味は2種類の唐辛子を用いて辛味に厚みを持たせますが、
「七味家」は青しそも加えることで香りにふくよかさを与えるのですよね!

そしてその両者の違いは実際につけ汁に投入するとより際立ちましたね!

「七味家」の七味が使われる辛味噌系のつけ麺は香りが潤沢なのに対し、
今回の七味は多めに投入してもそこまで極端に香りを変化させません!

あくまで七味なのでそこまで強く辛味が立つわけでもないのですが、
それでもピリリとした刺激が強まるのははっきりとわかりましたね!

おそらく「七味家」の七味だと香りが強く変化しすぎるのでしょうね!

逆に「やげん堀」だと刺激が強まりながらも香りの変化は穏やかで、
今回のつけ麺の味変要員としては合っていたということなのでしょう!

そして麺ですが・・・うん、フライデーナイトらしさに満ちた麺ですね!(*゚◇゚)

艶やかさと表面のつるりとした質感、噛んだときの自然な小麦の甘さ、
そしてむちっとした押し返しなど、フライデーナイトの麺が持っている
様々な特性がどれも非常に高いレベルで感じ取ることができましたね!

とりわけ今回はいつも以上にのどごしの良さを感じさせられましたね!
表面の質感がよりなめらかになるような工夫もあったのかもですね!

フライデーナイトというと、この麺と清湯系つけ汁が基本中の基本なので、
つけ汁との相性という点でもあるべき形を見せてくれるような感じでしたね!

どのようなつけ汁と合わせてもハマるオールマイティな麺ではありますが、
このつけ汁と合わせたときがやっぱり基本なのだなと思わせてくれますね!

綿麺 フライデーナイト Part140 (17/11/10) 豚しゃぶつけ麺(つけ汁のアップ)

さて、つけ汁には主役である豚バラに加え、白菜、しめじなどが入っています!
この具材の組み合わせを見ると、やはり秋~冬が明確に意識されてますね!

この「豚しゃぶつけ麺」はたくさん入った野菜も大きな魅力なので、
そこで季節の旬の素材を取り入れやすいという特徴もあるのですよね!

ほんのりと甘くシャキッとした白菜に秋らしさをより高めるしめじ、
そして脂身が溶けるように甘い豚バラ肉がどっさり入っています!

ほんとこの豚バラは非常に質が良く、バラ肉特有のクセが全くなく、
脂身の嫌味が皆無でただただ脂の旨さを伝えてくれるのですよね!(`・ω・´)

間違いなくこの豚バラがあるからこそのメニューでもありますね!
この豚バラを食べるだけでも価値があると言えてしまうほどですし!

以前はここに油揚げが加わるということがけっこうありましたが、
今回はもうこれ以上入らないぐらいに他の具材がぎっしりでしたね!

また、今回は白菜の葉の部分は事前に軽く熱を通していたのですかね!

鍋に投入する際にかさが大きくなりすぎてしまわないようにするためか、
水分を抜くための何らかの事前の下処理をしていたように見えました!

1年を通して様々な新しい試みに挑戦してきたフライデーナイトでしたが、
今年最後の限定を前にぐるっと巡ってくる中でさらに大きくなったうえで
再び原点へと返ってきたような、そんな印象を抱かせる一杯でしたね!

今年最後の限定に何が来るのか、楽しみに2週間後を迎えたいと思います!(゚x/)モキキュキュッ

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