綿麺 つけ麺 大 燻製ハムトッピング(2020年5月)

けっこうひさしぶりに綿麺へと訪問してまいりました!

前回の訪問時は限定の「特濃極太つけ麺TOKYO」を食べたのですよね!
そのときは3月末だったので、ちょうど2ヶ月ぶりぐらいの訪問になります!

ですが、体感的にはもっと長い時間が空いていたような気すらしますね!

実際には2ヶ月よりももっと訪問間隔が空いたことは過去にありましたが、
なんだか気持ちの上ではそれ以上に長く訪問してなかった感じがします!

これはもちろんコロナの蔓延による外食自粛ムードが強かったためですね!(*゚ー゚)

3月末の段階でもすでにコロナの流行は危ない状態にあったのですが、
まだ緊急事態宣言は出ておらず、完全な自粛ムードにはなっておらず、
お店も「コロナに負けないように企画を打ち出そう」という雰囲気があり、
お客さんもまだそれほど少なくなっているわけではなかったのですよね!

実際に3月末の訪問のときには、かなり長い時間並びましたからね!

それが緊急事態宣言あたりをきっかけに一気にムードが緊迫して、
外食そのものを避ける人が増えて雰囲気が大きく変わったのですよね!

そしてそれと同時に飲食店もいろんな対策を取るようになりましたね!

消毒用アルコールの設置、席間を広げたり、飛沫対策ボードの設置など、
「いかにコロナと共存しながら、感染を防ぐべく営業していくか」という、
そうしたテーマと向かい合うお店が増えてきたという印象があります!

そして綿麺もそうした対策を大きく取り入れていったのですよね!

換気をするのはもちろん、消毒用のアルコールの設置も進めると同時に、
何より各席間に飛沫対策ボードをつけるようになったのが大きいです!

また箸箱の設置もやめるなど、共用物をほとんどなくしていますね!

綿麺 店内コロナ対策

これは訪問する側の心理的ハードルを下げるという面でも大きいですね!

当然ながらお客さんもコロナ対策を気にしている人が増えていますし、
その中で飲食店は食べる際にマスクをどうしても外す必要があること、
そして食べる際にどうしても一定の飛沫が飛ぶ問題があるのですよね!

ここに飛沫対策ボードがあると、やはり安心感が大きく変わってきます!

自分もそろそろ綿麺に訪問したい気持ちが盛り上がってきたのに含め、
綿麺の対策が充実してきたことで心理的ハードルが下がったのですよね!

またマスクをつけないままで会話をすることは禁じる措置を取ってますし、
綿麺はもともと客同士の会話が少ないので、その点も安心感があります!

もちろんテーブルの消毒についても以前よりもかなり徹底されています!

なので、「以前は訪問していたけど今は外食に行きにくい」と感じている人も、
一度改めて訪問すると「これなら大丈夫」と納得できる人は多い気がしますね!

ちなみに今回の訪問はひさしぶりにお店に行くという目的と同時に、
今お店が進めている「お持ち帰り」を注文する狙いもあったのですよね!

一度は両親にも綿麺の味を食べさせてみたいという気持ちはありましたし、
コロナが広がって以降、どこのお店もテイクアウトを進めているので、
「せっかくだしお持ち帰りを」という気持ちがあったのですよね!

綿麺 和風とんこつ お持ち帰り

ということで、「和風とんこつ」のお持ち帰りも注文したのですよね!
こちらについては、また家で夕飯として楽しもうと思っています!

さて、お持ち帰りで「和風とんこつ」を注文することにしたので、
お店での注文はもう1つの主役である「つけ麺」にいたしました!

そして今回は新しい看板具材の「燻製ハム」もトッピングしてます!

調べてみると、レギュラーのつけ麺を最後に食べたのは2年前の12月で、
なんと1年半も綿麺のつけ麺を食べていなかったことになるのですね;

自分の場合はどうしても限定メニューに偏りがちでもありますからね;

綿麺 つけ麺 大 燻製ハムトッピング(2020年5月)

いやぁ、燻製ハムが乗ったことによってさらに豪華になってますね!

◎つけ汁 - これまで以上に豚骨の風味を生かした仕上がり


まずはつけ汁ですが・・・おっ、豚骨の香りが非常に際立ってますね!(●・ω・)

綿麺のつけ麺のつけ汁というと、豚骨・魚介・タレの3つの主役が、
どのように絡み合うかというのが大きなポイントになってきますが、
今回はその中でも豚骨が、とりわけその香りが非常に生きてますね!

これまでのつけ汁を振り返ると、タレの主張をやや強めているときや、
豚骨の持つ濃度やコクを強く打ち出していることなどがありましたが、
今回はそのどちらとも少々個性が異なっているように感じましたね!

魚介は旨味を立てつつもこれまでと比べるといくぶんサブな感じで、
タレも濃さとしてはほどよく、それでいてそこまで前面ではないです!

なので、以前と比べても「豚骨が主役」という印象が強まってますね!

そしてこれまでの綿麺の豚骨は香りもしっかりと引き立てながらも、
それ以上に豚骨のコクや分厚さに主眼を置いていた印象でしたが、
今回はそれに負けじと豚骨の持つ特徴的な香りが立っていましたね!

自分はこうした豚骨ならではの香りが非常に好きなのですよね!(*゚◇゚)

こうした豚骨臭は多少なりとも人を選ぶところもあるのですが、
一方でこれこそが豚骨の大きな魅力だったりもするのですよね!

そういう意味では非常に中毒性の高い豚骨の風味を感じますね!

豚骨スープの炊き方や部位などもブラッシュアップしてるのかもですね!
「豚骨」と一口に言っても、いろんな炊き方などがあるみたいですからね!

◎トッピング - やはりレアチャーシューは欠かせない


トッピングはレアチャーシュー、味玉、白ねぎ、かいわれとなっています!
またつけ汁の中にはダイス状にカットされたバラチャーシューが入ります!

そして今回は追加トッピングとして燻製ハムも乗せられています!
向かって左がレアチャーシュー、右が追加の燻製ハムですね!

それにしてもこれだけ肉具材が乗るとたまらないものがありますね!

ダイス状のバラチャーシューのとろける風味も素晴らしいですね!

自分は通い始めの頃はレア以上にこのバラが好きだったのですよね!
今ではすっかりレアチャーシューのほうにハマってしまいましたが!

ただいずれにしてもこのとろける旨さは外せない存在と言えます!

燻製ハムはそのまま単体で食べるのが一番おいしいと言えますね!

とにかく燻製の香りがしっかりしながらも悪いクセが全くなく、
質感もしっとりとしていて、それだけで弱点がないのですよね!

もちろんねぎなどの薬味と合わせたり、いろんな食べ方がありますが、
もうそのままの状態で申し分ないぐらいに完成されてるのですよね!

そしてレアチャーシューですが・・・やはりこのつけ麺には欠かせません!(=゚ω゚)

つけ汁につけて食べたり、そのまま食べたりいろいろできるのですが、
自分のオススメは薬味のねぎやかいわれを巻いて食べる方法ですね!

薬味については麺に絡めながら食べるというのもいいのですが、
自分はレアチャーシューと一緒に食べるのが最高に好きですね!

こってりとしたつけ麺なので食べてるうちにどっしり感が出ますが、
そこでねぎを巻いたレアチャーシュー、これが最高なのですよね!

口の中がきれいにリセットされ、それと同時に非常に味わい深いです!

綿麺 つけ麺 大 燻製ハムトッピング(2020年5月)(麺)

◎麺 - もっちり感と香り高さが光る全粒粉麺


麺は綿麺のつけ麺の最大の個性でもある全粒粉入りの太麺です!
「綿麺と言えば全粒粉麺」と言えるぐらいにこの麺は有名ですよね!

全粒粉を使うと、小麦の風味が高まるというのが大きな利点なのですが、
一方で食感がポソポソとしやすいという弱点もあったりするのですが、
綿麺の全粒粉麺はそうした弱点を微塵も感じさせないのが強みですね!

食感も完璧で、実にレベルの高いむっちり感を見せてくれています!
この食感の仕上がりは、なかなか他のお店にはないものですね!

「硬さではなく、弾力を生かしたコシ」、これが大きな魅力ですね!

そして香りについてもこれまで以上に高まった印象がありましたね!(`・ω・´)

ひさしぶりに食べたことで自分の感覚が鋭敏になったのかとも思いましたが、
おそらくはさらに香りが高まるような工夫がなされている感じがしましたね!

食べていてストレートに「この香りはすごい」と感じさせてくれましたからね!

◎まとめ - 全体的に「香り」がさらに映えるつけ麺に


こうして全体を振り返ると、つけ汁のほうでも豚骨の「香り」が強調され、
またもう1つの主役の麺においても全粒粉麺の「香り」がさらに高まっている、
それぞれの「香り」を高めて新たな調和をはかったような印象を持ちました!

もちろんこのあたりは日によって感じ方なども変わるかもしれませんが、
今回の印象としては「香り」がキーワードになっている感はありましたね!

夜営業が再開されたことで、自分のような夜派も生きやすくなりましたし、
一方で今はまだ一定の自粛ムードが残っていて並ぶ必要などもないので、
綿麺が好きな人なら今がちょうど行きやすいタイミングかもしれませんね!

ひさしぶりにつけ麺を堪能しつつ、新たな試みも感じられた一杯でした!(゚x/)モキニン

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綿麺 券売機(2019年7月)

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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綿麺 特濃極太つけ麺TOKYO

新たに登場した限定を求めて綿麺へと行ってまいりました!
今回の限定メニューは「特濃極太つけ麺TOKYO」となります!

「特濃」という表現を見るに、新しいスタイルの濃厚豚骨を主軸に据えた
前回の「濃厚家系 綿田家」からの流れを感じさせる名前となってますね!

実際に前回の「コロナなんかぶっ飛ばせ企画!」の第2弾とされてるので、
やはり何らかの形で前回からの流れというものはあるのでしょうね!

ただここで気になるのは「TOKYO」という文字が入ってる点ですね!
何らかの形で東京風の味わいがここに再現されているのでしょう!

そして今回は「闇営業」というスタイルでの提供となりました!

これは本来夜営業が休みである月曜・火曜の夜にこっそりと
シャッターを半分だけ開けて営業するスタイルを指しています!

またご主人一人での営業となり、メニューも限定のみとなります!

一応入口のところに「闇営業中」と書かれた紙を貼っているので、
すぐ近くまで来れば営業しているということは確認できるのですが、
SNSでの事前告知を知らない人は気付かない人も多いでしょうね!

ちなみに「闇営業」という表現はちょっとしたジョークでもあります!

今回は限定メニューということで18:30からの営業開始でしたが、
この日はお店への到着タイミングがおもいっきり失敗しましたね;

「闇営業」ということで、お客さんはあまり多くないかと思いきや、
数量限定だったことで逆に開店直後にお客さんが集中したのですよね;

なので、18:40到着ながら外待ちになってしまったのですよね;

それだけならいいのですが、今回のメニューは麺の茹で時間も長く、
トッピング構成なども複雑で提供する手間が非常にかかるのですよね;

それで一人営業なので、どうしても回転は速くはならないのですよね;

でもってこの日は数日前までと比べて一気に気温が下がっていたので、
寒い中で外待ちが1時間30分となかなか堪える結果になりましたね;

逆に自分の後ろは2人のみで、その次のお客さんが来たのは20:10ぐらいと、
最も外待ちの時間が長くなるタイミングで到着したのは不運でしたね;

確実に中に入れるぐらいに早く来るか、あるいは少し遅めに来るか、
そのどちらかにするのが「闇営業」のときにはちょうど良さそうです!

もっとも遅めに来ると売り切れの可能性もあったりはするのですが;

綿麺 特濃極太つけ麺TOKYO

ということで、「特濃極太つけ麺TOKYO」がやってまいりました!
ん・・・このつけ汁のビジュアルは何か感じるものがありますね!

なるとに海苔に魚粉、そして茶褐色のつけ汁、なるほどと感じますね!

◎つけ汁 - 「六厘舎」や「とみ田」を彷彿とさせる濃厚豚骨魚介スープ


まずはつけ汁ですが・・・なるほど、東京風とはこういう意味でしたか!(●・ω・)

これは間違いなく豚骨魚介つけ麺を全国に広げるきっかけとなった
東京の「六厘舎」や、千葉の「とみ田」の流れを感じるつけ汁です!

とはいえ、自分はその2つのお店を食べたわけではないのですが、
これらの豚骨魚介つけ麺の源流を意識したのは間違いないでしょう!

豚骨魚介つけ麺というと、一時期大きなブームを巻き起こして、
それがつけ麺の広がりとともにスタンダードに定着したことで、
十把一絡げに全部似たようなものにとらえられたりもしますが、
実際には豚骨魚介にもいろんなスタイルがあるのが見えますね!

基本的には綿麺のつけ麺も豚骨魚介のカテゴリで語られますが、
こうして両者を食べ比べると全く違うタイプなのが見えてきます!

もちろん綿麺がオリジナルのつけ麺を開発するにあたっては、
これらのお店が築いた豚骨魚介の流れを意識してはいながらも、
それとはまた違った個性を打ち立てることを考えたでしょうしね!

そうして基本の綿麺のつけ麺と、今回の源流路線のつけ麺を比較すると、
まず今回は豚骨の持つどっしりとしたパワーを意識してるのを感じます!

ヘヴィでクリーミー、そしてとにかく非常にきれいな乳化感があります!

綿麺の基本のつけ麺は豚骨の濃度を出しつつももう少しサラリとして、
表面の油脂がもう少し多めですが、今回はそこが大きく変わっていますね!

油脂に関しては完全にスープに抱き込ませている仕上がりですからね!

そして醤油ダレに関しては「甘みが強い」、これが今回の特徴です!(*゚◇゚)

この「丸く甘みのあるタレ」に東京風豚骨魚介の流れを感じますね!

たしかに「とみ田」や「六厘舎」って醤油の風味を強く立てつつも、
同時にこの強めの甘みによって全体を丸めてきてるのですよね!

今回はそのあたりの個性をはっきりと意識してるのが伝わります!

また魚介についても非常にまったりとした旨味を感じさせますね!

強くパワフルな豚骨と力強さを意識した魚介を合わせたうえで、
甘めのタレでまとめる、こうした東京スタイルがはっきり見えます!

一口に豚骨魚介といってもここまで個性が変わるのかと驚きますね!

そして今回の最大のポイントはやはりベースの豚骨スープでしょうね!(=゚ω゚)

今回のつけ麺は豚骨スープの持っている豚骨の香りをより強烈に、
それと同時に粘度と濃度を高めたからこそできた一杯とも言えます!

いつもの綿麺の豚骨スープの応用とは違った個性が出ていますしね!

そう考えると、やはり前作の「濃厚家系 綿田家」からの流れを感じます!

前作の「綿田家」はかなり純粋に豚骨スープに焦点を当ててきましたが、
こうした新しいスタイルの濃厚豚骨スープを模索することによって、
今までにないタイプのスープを組み立てることができたのでしょうね!

そう考えると前作の「綿田家」は綿麺としての画期的な一杯でしたね!

綿麺はもともとお店の柱としての豚骨スープを持ってるわけですが、
あえてそれとはかなりスタイルの異なった豚骨スープを作り上げる、
その実験を行ったことで豚骨スープの幅がさらに広がってきてます!

これは今後も濃厚豚骨系の限定メニューが面白いことになりそうです!

◎麺 - 綿麺の個性である全粒粉の香りと強いもっちり感


一方の麺については、こちらは綿麺流をかなり強く打ち出しています!

つけ汁はかなりストレートに東京風に作り上げてきましたが、
麺に関してはむしろ綿麺らしさを強調している感があります!

「綿麺の個性を生かしながら、いかにこのつけ汁と合わせるか」、
そのあたりを意識して組み立てていることを強く感じますね!

一般的に豚骨魚介つけ麺は剛麺的な食感に仕上げることが多いですが、
綿麺は麺の食感の狙いどころがそうしたタイプとは異なるのですよね!

これはやはり綿麺の製麺が「麺哲」系列を受け継いでるがゆえでしょう!(*゚ー゚)

そのため麺の表面に壁は作らず、もちっとした弾力をより重視する、
そして綿麺らしく全粒粉によって麺の香りを大いに高めています!

今回は「極太」とあるので、いつもより麺も太くしてるのでしょう!
たしかに今回はより食べごたえを感じる仕上がりになっていましたね!

また麺を締めた後に何かを麺に軽くまぶしていたのですよね!
おそらくは香味油などの油脂系のものだったとは思いますが!

◎つけ汁の具材 - いかにも東京風らしい組み合わせ


つけ汁の中にはなると、バラチャーシュー、海苔、ねぎ、玉ねぎ、魚粉です!

このなるとと海苔は明らかに「六厘舎」や「とみ田」を意識してますね!
このビジュアルを見て「あっ」と思った人もけっこういそうですね!

そう考えると具材のチョイスで雰囲気ってけっこう変わるものなのですね!
海苔はおそらくは前作の「綿田家」と同じく竹内海苔のものでしょうね!

そして意外にいい仕事をしてくれているのが細かい玉ねぎですね!
この玉ねぎも全体に自然な甘みを与えてくれているのでしょうね!

バラチャーシューは主にダイス状で、とろっと溶ける質感です!

綿麺 特濃極太つけ麺TOKYO(別盛りトッピング)

◎トッピング - 別盛り具材で綿麺の個性をしっかりと発揮


こちらのトッピングはストレートに綿麺らしさをアピールしてますね!
つけ汁の具材で東京風を、そして別盛りで綿麺の個性を立ててるのですね!

この別盛り方式はもしかすると「とみ田」を意識したものかもですね!
調べてみると「とみ田」がこの方式で提供しているケースがあるようですし!

内容はレアチャーシュー、燻製豚ハム、炙りバラチャーシュー、
さらに味玉、メンマ、白ねぎという組み合わせになっています!

肉具材が3種類も入っているというのがうれしいところです!

レアチャーシューと燻製豚ハムは箸休めとしてピッタリですね!
これを薬味のねぎと合わせて食べるとよりさっぱりいけます!

そしてメンマは綿麺らしく、甘めのしっとりとした味付けです!
この甘めの味付けが、今回のつけ汁とは非常に合ってましたね!

今回のトッピングの最大の主役は炙りバラチャーシューかもですね!(`・ω・´)

基本のバラチャーシューを直前にバーナーで炙っていました!
これも含めて、今回のメニューはかなり手間がかかってましたね!

一人営業でここまで手間をかけるのは大変だったと思いますね!

しっかり炙ったことによって、香ばしさが非常に出てましたね!
そしてより脂が落ちることで、バラながらもさっぱりしてました!

こちらの炙りバラはつけ汁をまとわせて食べると絶妙でしたね!

◎まとめ - 綿麺が打ち出す東京風豚骨魚介も絶品


東京風を意識した豚骨魚介つけ麺はいろんなお店が出してますが、
これは間違いなくその中でもかなりハイレベルに位置する一杯でした!

麺とトッピングもさることながら、やはり豚骨の活躍が見事でしたね!

豚骨魚介つけ麺としてのどっしりとした支えを再現するとともに、
食べたときにグッと上がってくる豚骨の香りが良かったですね!

まろやかなだけでなく、豚骨そのものも楽しめる豚骨魚介でした!

綿麺が豚骨魚介メインになったのは、東京のお店からの影響は確実にあったでしょうし、
今回その源流をとことん突き詰めたのはお店としても意義深かったでしょうね!

綿麺の源流たる東京のお店へのリスペクトを強く感じさせるつけ麺でした!(゚x/)モギシッ

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綿麺 濃厚家系 綿田家 大

綿麺から新たに登場した夜営業限定のメニューを狙って訪問しました!
今回の限定メニューは「濃厚家系 綿田家」というラーメンになります!

これは明らかに横浜家系ラーメンを意識したネーミングとなってますね!

綿麺で家系ラーメンが登場するのはおそらくこれが初となりますね!
過去のフライデーナイトでは家系ラーメンが出た形跡はないですし!

また今回は「コロナなんかぶっ飛ばせ企画!」と銘打たれてます!

今はコロナの関係でみんな外食を控える傾向があるようですし、
そこで1つインパクトのある企画を打ち出したと言えそうですね!

とすると、今後限定が登場する頻度がやや上がるかもしれませんね!(*゚ー゚)

今回も夜限定のメニューですが、少し注意が必要なのが提供時間帯です!
夜営業は18:00開店ですが、限定の提供開始は18:30となっています!

限定メニューは少し準備に時間がかかるということなのでしょう!
もともとフライデーナイトについても18:30開店でしたからね!

綿麺 濃厚家系 綿田家 大

ということで、「濃厚家系 綿田家」がやってまいりました!
家系ラーメンの看板でもあるほうれん草がしっかり乗ってますね!

◎スープ - 自分が食べた中では綿麺史上最濃厚豚骨


まずはスープですが・・・うおっ、これはかなりヘヴィですね!(●・ω・)

いやはや、これはちょっと自分の予想ともかなり違ってましたね!

たしかにラーメンの名前には「濃厚」という文字は入ってましたが、
家系らしい豚骨とややキレのある醤油ダレで攻めるのかと思いきや、
これは完全にベースの豚骨スープそのもので強く主張してきましたね!

これまで綿麺では豚骨系の限定は、基本的にはいつもの豚骨スープを使い、
そこにタレや香味油などによって変化をつけるスタイルが基本でしたが、
今回は豚骨スープでありながら、組み立てそのものを大きく変えてきました!

お店のアナウンスでも「いつもと違う部位の豚骨」とありましたが、
これは食べた感触としても明らかに普段と違うことがわかります!

1つのお店が個性の違う2つの豚骨スープを炊くって珍しいですし、
それゆえに「使う部位でこんなに個性が変わるのか」と驚きますね!

もちろん部位だけでなく、炊き方も少し今回は変えた可能性がありますね!

その最大の特徴は、スープのテロリ感、豚骨臭の強さ、そして濃度の高さです!(`・ω・´)

いやぁ今回のスープはとにかくヘヴィです!
家系という以上に「無鉄砲」とかを連想させる濃厚さです!

これはもう完全にドロ系豚骨のレベルに足を踏み入れていますね!

初期の綿麺では「超こてーり」なる極濃豚骨ラーメンが限定で出ていて、
その「超こてーり」は自分は食べてないので比較はできないのですが、
それ以降の綿麺のスープでは最濃厚豚骨スープと言っていいでしょう!

このタイプのドロ系豚骨スープは強さのある醤油ダレと相性がいいですし、
そういう点でもドロ系豚骨醤油としての完成度の高さをはっきり感じます!

自分はてっきりノーマルな豚骨とキレのある醤油、鶏油という形で、
「綿麺なりのわかりやすい家系」で来るのかなと予想していたので、
こうしたヘヴィな濃度がガツンと叩き込んできたのは驚きましたね!

なので、このラーメンは「綿麺が家系を?」という視点で楽しむ以上に、
「綿麺が見せる超濃厚系豚骨」というところを楽しむのがいいですね!

そういう点において、このラーメンはかなり価値のある存在ですね!
この濃度はおそらく今後もなかなか出さないような気がしますしね!

でももしかすると今回のラーメンをきっかけに、豚骨系の限定において、
このタイプのテロリ系濃厚豚骨をちょくちょく使ってくるかもですね!

豚骨スープの分野でも新しいスタイルを見せてきたのは面白いですね!

なんせ綿麺はこれまでの16年の歴史で豚骨スープは完成してるわけで、
限定とはいえ、そこにあえて新しい方式を取り入れてきたのですからね!

◎トッピング - このラーメン専用の燻製レアチャーシュー?


トッピングは燻製レアチャーシュー、焼海苔、ほうれん草、うずら味玉です!

うずら味玉を起用してきたあたりが家系らしさを感じますね!
これ意外とうずら味玉は作るのが少し大変だった気はしますね!

労力を考えればいつもの味玉を乗せるほうが楽なはずなのですよね!
卵の殻をむくという作業も、いつもの卵のほうが慣れてるわけですし!

うずらの卵はそれはそれで剥くためのコツが普通の卵とは違うので、
それでもあえて起用してきたというところに気合を感じますね!

ほうれん草は家系らしさの演出も含めていい仕事をしていますね!

そういえば綿麺がほうれん草を使うというのは珍しいですね!
綿麺が青菜を使うときは大抵の場合は小松菜ですからね!

もちろん家系にはほうれん草の存在が欠かせないわけですが!

ほうれん草は青菜の中でもかなりしっかりした風味を持ってるので、
どっしりとしたスープを軽く緩和する効果を見せてくれていますね!

そして肉具材ですが・・・これがちょっと珍しい感じでしたね!(=゚ω゚)

燻製の風味が非常に強く、その点ではいかにも燻製豚ハムなのですが、
食感で言うと「かなり薄くスライスしたレアチャーシュー的」でしたね!

ただいつものレアチャーシューよりはあえて脂身の部分が多いですし、
かといって燻製ハムとレアチャーシューをまぜたという感じでもなく、
燻製ハムか、あるいは燻製風味レアチャーシューという感じでした!

もしかするとこのラーメン向けの特別の具材だったのかもですね!

そして今回のラーメンで欠かせない存在だったのが焼海苔ですね!
家系と言えば海苔とほうれん草、この2つが絶対的存在ですからね!

海苔は非常にサイズが大きく、食べごたえがかなりありましたね!

それ以上に今回の海苔は、厚みがものすごくあって風味が濃厚でした!
これだけ味わいの濃い焼海苔というのはあまりないように思いますね!

今回の海苔は綿麺に近い場所にある松原市の「竹内海苔」のものを使ってます!

「竹内海苔」・・・どこかで聞いたことがあるなぁと思っていたら、
フライデーナイト時代の「焼きそば定食」でも使われていました!

綿麺 濃厚家系 綿田家 大(麺のアップ)

◎麺 - しっかりと縮れをつけたコシの強い太麺


麺は縮れが強めにつけられたむっちり感の強い太麺ですね!

麺を茹でる直前にご主人が1つ1つ腕で力をかけて縮れをつけます!
これによってちょうどいい感じに不規則な縮れがつくのですよね!

この縮れによってスープの拾い具合が非常に良くなっていますね!
その分だけよりスープの濃厚さがダイレクトに伝わってきます!

そして麺単体で見たときの食感や質感も非常に素晴らしかったですね!(*゚◇゚)

綿麺の太麺というと、むっちりとした凝縮感が大きな特徴ですが、
今回の麺はそんな綿麺の太麺の良さがしっかりと生きてましたね!

噛んだときの押し返しと密度感、小麦の風味が非常に優秀です!

今回は「大」にしたこともあって、量の多さも大満足でしたね!

◎まとめ - とにかく超濃厚でヘヴィ、豚骨の旨さを堪能できる一杯


「どんなふうに家系を表現するのだろう」と思っていましたが、
いやはや超濃厚な豚骨スープを主軸にするスタイルできましたね!

「綿麺の豚骨をとことん濃厚に楽しみたい」ニーズは高いはずで、
今回のラーメンはそれに真正面から応える一杯だと言えるでしょう!

そして今の時期は特に夕方以降は外食のお客さんは減りがちですが、
自分が退店する頃には外待ちまでできて大繁盛していましたね!

おそらくはこのラーメンを求めてきたお客さんも多かったでしょうね!

綿麺流の「テロリ系超濃厚豚骨」を求めるならこれは外せませんよ!(゚x/)モッキニーン

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綿麺 とりはましお

新しい限定が登場するという知らせを聞いて綿麺に行ってきました!
夜営業限定で提供される「とりはましお」という名前のラーメンです!

公式twitterの説明によると「丸鶏とハマグリ」がテーマのようなので、
「とり(鶏)はま(ハマグリ)の塩ラーメン」ということみたいですね!

「はま」は「ハマグリ」と「浜」のダブルミーニングの香りもしますが!(*゚ー゚)

ところでこの知らせを聞いたときに「あっ」と少し思ったのですよね!

昨年夏の「大阪好っきゃ麺」の際に「海鮮辛ラーメン」が提供されましたが、
そのときに企画第2弾として「ハマグリの塩ラーメン」も計画している、
という話を店主さんと女将さんから聞いたことがあったのですよね!

ただ昨年夏の「大阪好っきゃ麺」の開催中にハマグリのラーメンが出ることはなく、
企画はされていたものの登場する機会が得られなかったラーメンなのですよね!

とすると、今回のラーメンはそれがついに登場したということかもしれません!

そしてそれを思いながら、この日の店主さんが来ていた服を思い出すと、
あえて「大阪好っきゃ麺」のシャツを着て営業されていたのですよね!

それを考えると、やはりこのラーメンは「大阪好っきゃ麺」で企画してたものを、
今回のタイミングで登場させたものだと解釈するのが正解なのでしょうね!

当時予告されていた「ハマグリの塩ラーメン」はかなり期待していたので、
それがこうしてしっかりと登場したというのはうれしいものがありますね!

ここ最近の限定ラーメンは数日程度の提供期間ということが多かったですが、
今回に関しては特に提供期間がいつまでかということは示されていません!

おそらくはそこそこ長い期間提供するラーメンということなのでしょうね!
そのあたりも昨年の「海鮮辛ラーメン」と共通するところがありますね!

綿麺はもともと豚骨ラーメンのお店なので、メインの寸胴は豚骨スープで、
本来は豚骨ラーメンと清湯系を同時提供するのはけっこう大変なのですよね!

そのあたりを解決して、安定的に同時提供できる形が整ってきたのでしょうね!
今回はお店のやや奥側にこの丸鶏スープ用の寸胴が置かれていましたし!

こっそり(?)と寸胴を覗いてみると、どさっと丸鶏が入ったいました!
またそこから取り出された鶏油の黄金色も非常に美しかったですね!

綿麺 とりはましお

ということで、今回の主役である「とりはましお」がやってきました!
それにしてもこのたっぷりのハマグリ、これだけで期待させられますね!

◎スープ - 丸鶏のベースにハマグリがグイグイ攻めてくる一杯


まずはスープですが・・・おぉ、ハマグリ特有の旨味がビシッと来ますね!(●・ω・)

そういえば綿麺でハマグリというのはものすごく珍しい気がしますね!
自分が食べてきた中ではこれまでなかったように思うのですよね!

あさりは「ブヒィ!ヤベース」の際に具材として入っていることに加え、
過去にあさりを主役にしたラーメンが提供されたこともあったのですが、
それでも全体的に綿麺で貝系というのが珍しいのはたしかなのですよね!

清湯・鶏塩・細麺・海鮮というスープの組み立てという点から見ると、
少し前に提供された「丸鶏海老塩細麺」ともかなり共通性があります!

ただ実際に食べた印象としては、表情はかなり異なった部分を持っています!

というのも、「丸鶏海老塩」は鶏と海老が等価な強さの二本柱だったのに対し、
こちらはやはり主役であるハマグリのグイグイ攻めてくる感じが強いのですよね!

「鶏を中心にどっしり据えて海老で風味を重ねた」のが「丸鶏海老塩」なら、
こちらは「鶏で土台を支えて、その上をハマグリがガンガン踊る」と感じです!

ハマグリって上品でありながら、非常に強い旨味を持った素材ですし、
ハマグリ特有の舌をギュッと締め付けるような旨味があるのですよね!

それがきちんと伝わってくるスープだというのがまずは印象的ですね!(`・ω・´)

一方でそれだけ強い素材であるがゆえに全体の中で暴れがちでもありますが、
そうした暴れた感は出さず、まず手綱はしっかりと丸鶏が握ったうえで、
鶏とハマグリの間を独自の海鮮素材による旨味で支えているのですよね!

スープを見ると、どうも海老などを含めた海鮮素材の自家製パウダーがあり、
それを用いることによって深く貝と相性のいい旨味を演出していますね!

綿麺というとサバ節などの節系の使い方が巧みという印象が強いのですが、
「丸鶏海老塩」あたりを契機に海老だしなどの使い方も伸びていますね!

そのときに女将さんの話を感じだと、何か新しい機械も導入したようで、
これがだし素材の幅の広がりに大きく貢献しているみたいでもありますね!

それを考えると綿麺の清湯の旨さはさらにいろいろ広がってきそうです!

しかも綿麺には燻製という他のお店にはあまりないテクニックもあるので、
これらがいろいろ重なってくると、独自性がどんどん高まってきますね!

◎トッピング - 大量のハマグリに肉具材も抜群


トッピングはハマグリ、レアチャーシュー、燻製豚ハム、かいわれ、ねぎです!

ねぎに関してはあらかじめスープと炊くことで風味を移しています!
綿麺はねぎについてこうした手法を採ることがよくあるのですよね!

よくよく考えると、これってけっこう珍しいような気もしますね!
普通はねぎ=辛味を立てる薬味という使われ方しかしないですからね!

そのかわり今回薬味として辛味をアピールしているのはかいわれです!

おそらく今回のスープだとねぎでは存在感が強いという感があったので、
このかいわれぐらいがバランスとしてちょうど良かったと思いますね!

そして肉具材ですが・・・いやぁ綿麺は肉系の具材もほんといいですね!

本来の二本柱であるバラチャーシューとレアチャーシューもいいのですが、
そこに一枚新たに加わった「燻製豚ハム」がほんといい仕事をしてくれます!

しかもレアチャーシューと組ませるとどちらも清湯によく合うのですよね!

レアチャーシューがストレートに肉の旨みを、燻製豚ハムは香りが実に豊かで、
この肉の旨さと燻製の香りが交わる様が非常にたまらなかったりしますね!

またこの燻製の香りが入ることによってスープにも一枚旨みが加わりますしね!

そして主役であるハマグリは、なんと6つとかなりどっさり入っています!(*゚◇゚)

普通はハマグリ系のラーメンでも3つぐらいまでといったところですが、
このラーメンは大奮発で6つと、これはもう大満足と言っていいでしょう!

ハマグリ6つに2種類の肉具材もどっさりとなると1000円を超えそうですが、
価格は950円と、1000円に達していないというのもうれしいところですね!

「ラーメンで950円か」と思う人も少なくないだろうとは思うのですが、
この豪華さで1000円を超えないというのはものすごく価値があります!

綿麺 とりはましお(麺のアップ)

◎麺 - かなり細めのまさに清湯向けのストレート麺


麺はかなり細めで、ストレート感のある仕上がりとなっています!
加水は中加水からほんのちょっと低めといったところですかね!

このところ綿麺は限定で細麺にけっこうこだわっているのですが、
ここ最近の細麺の中でも、今回の麺が最も細く仕上げられています!

ほんとこれぞ清湯向けの細麺という表現がピッタリと来ますね!(=゚ω゚)

食感は強いプリ感やバツバツとした質感を見せるものではなく、
かなりナチュラルでほどよく歯切れの良さを見せてくれますね!

綿麺は過去にも何度か細麺を使ったラーメンは出していますが、
麺の食感や質感のナチュラルさが以前よりもかなり向上してます!

でもって今回ぐらいの細さの麺でこのクオリティが出るとなると、
製麺の幅やラーメンに使う麺の可能性もより広がってきますね!

綿麺 とりはましお(替え玉)

◎替え玉 - ねぎが加わるのが意外なポイントかも


こうして替え玉を見るとかなりの細麺であることがよくわかりますね!
麺の太さや種類などについては、替え玉する前の麺と同じでしょう!

ときどき替え玉向けに違った麺を起用するケースもありますからね!

レアチャーシューサービスがつくのか綿麺らしい気遣いなのですが、
今回のラーメンに関してはねぎが入るのが意外なポイントですね!

替え玉前の段階では辛味を立てる薬味はほぼかいわれメインでしたし!

◎まとめ - ハマグリの強い旨味を見事に包み込む一杯


以前の綿麺はハマグリなどの強い素材を強烈に打ち出すことは珍しく、
そういう点からは「今の新しい綿麺」を感じさせる一杯とも言えますね!

その一方で1つの素材を立てながらもベースとの重層感を意識していて、
鶏・海老などの海鮮・ハマグリと旨味が三段重ねになっているなど、
このあたりの調和への意識の高さはまさに綿麺と呼べるものでしたね!

綿麺 16周年のお祝いの花

◎16周年のお祝いの花


そして訪問日である2月22日の段階でも16周年のお花が残ってました!
たださすがに20日経っているので、数はけっこう減ってはいますね!

自分が贈ったお花も左下に「16周年 おめでとう かーと」とありますね!(*・ω・)

女将さんは贈られたお花をいつもすごく丁寧に手入れしてくれるのですよね!

しなびた花は抜きつつ、残った花できちんと見た目を整え直してくれるので、
20日経って数は減っても、こんなふうにきれいに花を楽しめるのですよね!

綿麺はこの2月の花に彩られた期間の雰囲気がとても良かったりします!
訪問しながら「愛されてるお店だなぁ」ということを改めて実感しますね!

今回の限定の提供期間は長そうなので、ぜひとも食べに行ってみましょう!(゚x/)モッキューニ

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綿麺 券売機(2019年7月)

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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綿麺 16周年! 黒トンコツ細麺

開店16周年をお祝いするために綿麺へと足を運んでまいりました!

開店記念日は本来は2月2日なのですが、今年は少し早めの1月28日に行きました!

今年は2月2日が臨時休業になることが決まっていたこともあって、
夜営業のある1月31日か2月1日に行くことを予定していたのですが、
1月27日と1月28日に臨時夜営業が開催されることになったのですよね!

そしてその臨時夜営業のみの限定メニューが出ることとなっていたので、
「それなら少し前倒しして、その日に早めのお祝いに行こう」と考えました!

なので、いつもは開店祝いでの訪問時はすでにお店に花がたくさんありましたが、
今年は早めのタイミングだったということでまだお花は他にはなかったです!

おそらく開店記念日が訪れたあたりからお店がお花でにぎやかになるでしょう!(*・ω・)

さて、今回は限定として「黒トンコツ細麺」が提供されていました!
でもって、レギュラーメニューはなくこの商品のみとなっています!

それにしてもやはり最近の綿麺は再び限定が加速してきていますね!

ただ今回非常に新しかったのが、限定メニューの提供スタイルなのですよね!

「フライデーナイト」が終了してからの限定メニューの提供は、
夜営業のある木曜~土曜の夜のみで提供するという形でしたが、
今回は本来夜営業のない月曜・火曜の夜を特別に営業するかわりに、
限定メニューのみで店主一人で提供するスタイルとなっていました!

おそらく限定メニューの提供は再びだんだん加速してくるはずで、
その中でどういう営業形態で限定メニューを提供していくことにするか、
そのあたりをいろいろ模索している最中というふうにも考えられますね!

今回はそんな本来は営業日ではない日の営業というスタイルになったことで、
看板もライトはつけず、シャッターは半分閉めて営業をされていました!

そうした情報はあらかじめ公式twitterのほうで伝えられていたので、
「知っている人だけが訪問する」ような形にしたかったのでしょうね!

シャッターに頭が少し当たっても大丈夫なようにスポンジが張られていたり、
お店の入口の営業を知らせるところに「闇営業中」という紙が張られてたりと、
何気ないところでいろいろ工夫されていたのはちょっと笑ったりもしましたが!

また今回は本来は店主さん一人での営業で女将さんは休みの予定だったのですが、
自分がお祝いの花を持ってきたこともあってちょっと顔を出してくれました!

「せっかくの訪問だから女将さんにもお祝いの言葉を伝えたいな」と思ってたので、
その機会をちゃんと作ることができたのは、自分としてもありがたかったですね!

綿麺 16周年! 黒トンコツ細麺

ということで、今回の限定である「黒トンコツ細麺」がやってまいりました!
いわゆる「黒マー油豚骨」スタイルのビジュアルとなっていますね!

スープに浮かんでいる黒いのは、マー油(焦がしにんにく油)となります!

今では綿麺でマー油と聞くと「珍しいなぁ」と感じる人が多いかもですが、
綿麺ではもともと「とんこつらーめん」がレギュラーの1つだったのですよね!

自分が初めて訪問したときにはまだレギュラーの一角を占めていたので、
当時の「とんこつらーめん」は自分としても何回か食べています!

そのときはブログで紹介してなかったので、記事は全くないのですが;

そしてその「とんこつらーめん」向けの味を変化させるトッピングとして、
黒(マー油)と赤(辛味噌)の2つが定番として提供されていたのですよね!

なので、もともと黒マー油は綿麺にとって馴染みのあるトッピングなのです!

また今回のビジュアルで目立つのは、味玉がスライスされてる点です!
普段は1/2個にカットするだけなので、明らかに見た目が異なりますね!

今回はそのあたりのポイントも踏まえながら紹介していきたいと思います!

◎スープ - 純粋で太い豚骨に調和を重視したマー油が絡む


まずはスープですが・・・綿麺の純粋な豚骨を食べるのはひさしぶりですね!(●・ω・)

綿麺では豚骨スープベースのラーメンは普段から提供されてますが、
純粋な「豚骨ラーメン」はレギュラーから「とんこつ」が外れて以来、
食べたくてもめったに食べることのできない存在になってるのですよね!

おそらく2015年に食べた「復活☆とんこつら~めん」以来かと思います!

こうして食べると綿麺の豚骨スープの個性がはっきりと伝わってきますね!

おそらくは今回のラーメン向けに大きく方向性をアレンジしたとかではなく、
あくまでストレートに綿麺流の豚骨スープを打ち出してきた印象ですね!

普段は綿麺の豚骨は「和風とんこつ」などの形で味わうことになるので、
「土台のコクを支えるベース」としてのイメージが強く残るのですが、
こちらは豚骨が完全に主役なのでより幅広い表情を感じ取ることができます!

豚骨スープと一口に言ってもそこにはいろいろなスタイルがありますが、
綿麺の豚骨スープならではの独自性があることがはっきりと伝わりますね!

少し粘度がありつつ、博多系ともまた違ったどっしりとした厚みがあって、
それでいて油脂はきれいに乳化していて調和したまろやかさを感じさせる、
ただ一般的な「クリーミー豚骨」のような豚骨臭を極端に抑えたものではなく、
豚骨ならではの風味もしっかり感じる「太く、丸く、豚骨らしい」スープです!

そしてここにマー油が多めに加わりますが、これも調和の高さを感じます!(=゚ω゚)

マー油の入った豚骨ラーメンはとにかくマー油そのものが強く主張して、
全体をマー油の香味によって引っ張っていくタイプがあったりしますが、
こちらはそうではなく、マー油による香ばしさをしっかり打ち出しつつも、
極端に目立つのではなく、スープと交わってきれいにまとまるのですよね!

このあたりのバランスの取り方は綿麺らしいなぁと思わせてくれますね!
濃度や個性を打ち立てると同時に調和を非常に大事にしてきますからね!

かつての綿麺の豚骨ラーメンは、綿麺なりに王道豚骨スープを追求しつつ、
そのアクセントとしてマー油や辛味噌を活用するといった印象でしたが、
今回はどことなくマー油が特徴の熊本ラーメンへの意識も感じるのですよね!

そのあたりについてはトッピングや麺のところでも見ていきたいと思います!

そして今回は唐辛子も入ってますが、ピリ辛感はごく軽めのアクセントです!

昔の辛味噌のようにスープそのものの雰囲気を大きく変えるわけではなく、
唐辛子の風味と軽い辛味でスープをストレートに引き立ててくる感じです!

このあたりも豚骨の味わいを純粋に引き出すような狙いを感じましたね!

◎トッピング - あえて固ゆでスライスの味玉が非常に印象的


トッピングはバラチャーシュー、スライス味玉、白ねぎとなっています!

バラチャーシューは綿麺の基本となっているチャーシュー具材です!
レギュラーの「和風とんこつ」などはバラチャーシューが使われますし!

ただ以前に比べるとある点においてブラッシュアップしている印象でした!

というのも、片方の面をごく軽く炙って香ばしさを出してるのですよね!
よく見ると表面にちょっとだけ焦げ目がついてるのが見えますからね!

最近レギュラーの「和風とんこつ」を食べてないのでわからないですが、
これはおそらく今回の限定メニュー向けの特別なアレンジではなくて、
普段からこうしたスタイルへと切り替えているのではないかと思います!

いつものバラチャーの良さを出しつつ、香ばしさも加えた感じですね!

そしていつもの溶けるようなやわからさとコクはやはり健在ですね!
この箸でつかむのが難しいほどのやわらかさが綿麺のバラチャーですしね!

そしてスライス味玉ですが、これは完全にこのラーメン向けの特別具材です!(`・ω・´)

まずはっきりとわかるのが、普段と熱の通し具合が異なる点ですね!

いつもの綿麺の味玉は卵黄が少しやわらかいオレンジ色ですが、
今回は明らかにしっかりと固くなるまで熱を入れてますからね!

ただひたすら茹でまくって卵黄も周辺が青緑っぽくなるような、
そこまで極端な熱の入れ方はしていないようには感じましたね!

そして自分の体感だと、味付けについてもけっこう変えてる感じでした!

明らかにいつもより色が濃いですし、風味もどこか懐かしさがある、
そうしたレトロ感の演出に気を使ってるような感がしたのですよね!

「これはもしかして熊本ラーメンリスペクト」の1つなのかと思ったのですが、
たしかに熊本ラーメンの老舗ではこうした味玉がよく使われるのですよね!

なので、そうしたところを意識したという可能性はたしかにあるのですね!

スライスにしたのは固ゆででも食べやすくする目的と思われます!

どうしても固ゆでにするとその分だけ卵黄がモソッとするだけに、
スライスにしてそうした感触を上手く軽減しているのでしょうね!

白ねぎは辛味がやや強めで、薬味としていいアクセントを出してました!

綿麺 16周年! 黒トンコツ細麺(麺のアップ)

◎麺 - 博多系よりは少し太く、ザクパツ的な食感が楽しめる


麺は細めですが、博多系の麺よりはやや太く中細ぐらいの太さです!

一方で食感は豚骨向けらしいザクパツ的な感覚がしっかりありますね!
茹で加減も絶妙で、パツッとした歯切れを十分に楽しむことができます!(*゚ー゚)

またいつもより加水が低めなこともあり、小麦の香りが潤沢ですね!

綿麺の自家製麺は小麦の風味を生かすという点にも強みがあるので、
加水が少し下がると、そのあたりがより際立つ側面がありますね!

ところで今回の麺の太さですが、以前の「とんこつ」と比較したところ、
やはり自分が食べた感覚のとおり、今回のほうが太めになってるようです!

というのも、2015年のときは硬さ指定はあったものの茹で時間が30秒なのに対し、
今回は替え玉の茹で時間は1分30秒というふうに伝えられていましたからね!

とすると、やはり今回はあえていつもより少し太めにしてきたのでしょう!

ここも自分としては「熊本リスペクト」なのではないかと感じたのですよね!
熊本ラーメンは博多系に比べると、麺がやや太めという傾向がありますからね!

綿麺 16周年! 黒トンコツ細麺(替え玉)

◎替え玉 - より麺の風味をダイレクトに楽しめる


今回は替え玉も普通にラーメンを注文した時と同じ麺になってました!(*゚◇゚)

替え玉は麺をたくさん食べられるというのが一番のメリットですが、
それとは別に麺の風味をストレートに楽しめる良さもあるのですよね!

普通に提供された段階ではスープと麺の調和を重視しながら食べ進めて、
替え玉をしてからは麺の風味と食感により重点を置きながら食べていき、
最後はスープをじっくりと楽しむ、そういう流れもまたいいのですよね!

そして細かめにカットされたレアチャーシューが楽しめるのもいいですね!

◎まとめ - 「綿麺の王道豚骨」と「熊本リスペクト」感の見事な融合


スープは「綿麺の豚骨をストレートに味わってもらう」を基軸に据えながら、
麺や具材、マー油からはどことなく熊本ラーメンへのリスペクトも感じるような、
2つの要素が上手くミックスした豚骨ラーメンへと仕上がっていましたね!

そういえばどこかどんぶりのチョイスもレトロ感が意識されていますし、
やはり「綿麺流レトロ感」は今回のテーマの1つだったのでしょうね!

ひさしぶりに綿麺の素直な豚骨スープをストレートに楽しめた一杯でした!(゚x/)モキキューヌ

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綿麺 丸鶏醤油

綿麺に限定が登場すると耳にしたので今回も迷わず行ってきました!
どうもこのところ、綿麺が再び限定への意欲を高めてきていますね!(=゚ω゚)

限定の提供期間は1/16~18の3日間の夜営業のみとなっているので、
すでに現在では今回のラーメンの提供そのものは終了しています!

「フライデーナイト」が終わって、いったんは安定した運営を優先されてましたが、
ここに来て再び様々なアウトプットをする余裕が出てきているのでしょうね!

限定を出していなかった時期も研究は間違いなく進めていたはずなので、
その成果がここに来てどんどん形になってきているという気がしますね!

「フライデーナイト」時代は141回連続で限定を皆勤していた自分ですから、
「綿麺の限定が来た」と聞いたら他の予定を少し変えてでも飛んでいきます!

今日は以前の「フライデーナイト」でよく見た常連さんも一人来てましたが、
その方も「サボって早く来た」と言ってたので考えることはみんな似てますね!笑

もう綿麺の限定ファンというのは「限定は絶対食べる」がしみついてるのです!

今回もお店に来ていた5人のうちの4人が限定メニュー目当てで来てましたし、
さすが綿麺の限定マニアは「逃さない!」という意欲に満ちあふれてますね!

さて、今回の限定メニューは「丸鶏醤油」というシンプルなネーミングです!

「丸鶏」がテーマなのは前回の「丸鶏海老塩細麺」と共通していますね!
「丸鶏スープを追求する」というのが、今の大きなテーマなのかもしれません!

綿麺 丸鶏醤油

おっ、ビジュアル面でも今回はシンプルさを追求してきていますね!
麺の太さ、肉具材など、前回の「丸鶏海老塩細麺」とは対照的です!

◎スープ - 綿麺の鶏清湯醤油の原点と進化を感じさせる


まずはスープですが・・・綿麺の清湯らしさと新機軸の両方が見えますね!(●・ω・)

一口食べたときに「あぁ、これぞ綿麺の鶏清湯醤油」と思わせてくれると同時に、
「一方でいろんなところで新しい試みも見えるぞ」と感じさせてくれましたね!

丸鶏によってしっかりとした深いコクで土台をガッチリと固めながら、
様々な素材を合わせることで旨味を重ねるのが綿麺の清湯の王道ですからね!

そうした基本軸に関しては今回のラーメンについても強く感じさせます!

ただ普段はシンプルに丸鶏と丸みのある醤油ダレと魚介でまとめるのですが、
今回のスープはそこに際立つ要素や複雑な旨味も見ることができるのですよね!

たしかに丸みのある醤油ダレでまとめるという点は今回も生きていますが、
醤油ダレがいつもよりもシンプルで、濃口醤油そのものの旨味を生かすという、
「醤油の旨さ」に焦点を当てている感じがするのが新しく感じましたね!

醤油の個性を生かす鶏系ラーメンはしばしば醤油が鋭くなりがちなのですが、
そうさせない形で醤油の旨みを生かしているのが綿麺らしいと言えますね!

「ウチならこういう風味に醤油の旨みを生かす」というスタンスが伝わります!

そしてもう一つ面白いのは鶏に合わせて重ねられている風味なのですよね!(*゚◇゚)

魚介を思わせる風味でありながら、どうもその範囲だけには収まらない、
魚介の要素を持ちつつも何か重層的な旨味がそこにあるのですよね!

そこを探ってみると、どうも海老の風味が生きている感じなのですよね!

とはいえ、前回の「丸鶏海老塩細麺」とはまた違ったアプローチですね!

前回は明らかに海老の存在感をかなり前面に打ち立てていましたが、
今回はサポート的でなおかつ旨味に重層感を持たせる役割ですからね!

主役は名前のとおり、鶏と醤油のこの2つが握っていますからね!

このあたりのサポートの重ね方は今の綿麺の新機軸も強く感じますね!

また油脂に関しては綿麺らしさを感じる香味油に仕上がっていますね!
綿麺は香味油の使い方にも大きな個性を持っていたりしますからね!

◎トッピング - ひさしぶりにカリッ豚が登場


トッピングはカリッ豚、かいわれ、ねぎというシンプルな構成です!

ねぎについてはあらかじめスープで少し煮る方式を取っています!
綿麺はつけ麺を中心にこうした形でねぎを使うことがあるのですよね!

辛味を立てるための薬味でなく、香味を全体に行き渡らせるのですよね!

なので、今回は薬味に関してはかいわれのみに絞られていると言えます!

おそらく主張の強い薬味を使うのを避けたところがあるのでしょうね!
そうすることで素直にスープを生かす手法を取ったと見られます!

そしてカリッ豚というのは、片面を焼いたバラチャーシューのことです!(*゚ー゚)

かつては限定ラーメンのときによく使われていた具材なのですよね!
従来のバラチャーシューより少しさっぱりして香ばしさがあります!

ただ今回のカリッ豚は、どうもいつもとは少し違うように感じました!

おそらく片面を焼く際に少し醤油ダレを加えていたと思うのですよね!
それによって焼いた面からいい醤油の香ばしさを感じることができました!

このあたりからも今回の主役である「醤油」の立て方が見えてきますね!

綿麺 丸鶏醤油(麺のアップ)

◎麺 - 太めでプリッとした食感が魅力


麺はかなり太めで、プリッとした弾力をしっかりと感じさせる麺です!

これも「丸鶏海老塩細麺」とは対照的な麺のチョイスと言えますね!

今回のスープは醤油の主張を含めて前回よりもパワフルになってますし、
そこも含めて前回とは違った個性を改めて打ち出してきましたね!

綿麺はもともと太麺に強いので、太麺は間違いのない質なのですよね!(`・ω・´)

弾力、噛み応え、押し返し、風味、そのどれもハイクオリティと言えます!

綿麺 丸鶏醤油(替え玉)

◎替え玉 - 替え玉を注文することで細麺も楽しめる


そして替え玉ですが・・・おっ、替え玉のほうは麺を変えてきましたね!

こうして2種類の麺との相性をそれぞれ楽しむことができるのはいいですね!

スープと麺のバランスや力関係では太麺のほうがよりしっくりきますが、
こうして綿麺の細麺も同時に楽しめるというのはやはりうれしいですね!

それにしても改めて食べると、やっぱり細麺の進化もよくわかりますね!

そしていつものようにレアチャーシューがついてるのもうれしいです!
このあたりのサービスがあることでより替え玉を注文したくなりますね!

◎まとめ - 綿麺の清湯の原点と進化を感じられる一杯


前回の「丸鶏海老塩細麺」が綿麺の新しさをストレートに追求したものなら、
今回は綿麺の清湯の原点と新たな進化を上手くミックスした一杯と言えますね!

この「懐かしさと新しさ」を同時に感じられる一杯は頼もしさがありましたね!

これからの綿麺の新しい試みへの期待感がどんどん膨らんでくる一杯でした!(゚x/)モキスン

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綿麺 丸鶏海老塩細麺

ひさしぶりに自分のホーム的なお店である綿麺へと行ってきました!
調べてみると前回訪問から約半年も間隔が空いてしまってますね;

毎年12月には必ず行っているので、行く機会を作ろうと思いつつも、
「今年は忙しくて疲れてるし、時間作れるかな」と迷っていたのですが、
2019年の夜営業ラスト3日間に限定ラーメンを提供する情報が入ったので、
「それは絶対に行かないと」と決めて時間を作って訪問してきました!

行けるかどうか迷っていたのに、限定情報が入ると迷わず行くという、
「綿麺の限定ラーメンへの敏感さ」には自分でもちょっと笑いました!(*゚ー゚)

それも「綿麺の限定は逃したくないから行かないと」という義務感ではなく、
「うおおぉ行くぞ!」というふうに行きたい気持ちが一気に湧きますからね!

今も綿麺の限定ラーメンに対する情熱が心の中に生きてるのでしょうね!

この限定メニューは12/26~28の3日間だけの提供となっていました!

年末って忘年会などの関係もあってお客さんが減る傾向があるので、
そのあたりの余裕も踏まえながら限定の提供を決めたのかもですね!

ただ自分が訪問したときには例年の年末よりもお客さんは多かったですね!

そしてひさしぶりに訪問すると、お店のレイアウトが少し変わってましたね!

自由に使える電子レンジが設置され、かわりに店内待ち席がなくなってました!
機材などが多くなってきて、待ち席のスペースが確保できなくなった感じでした!

さて、今回の限定メニューは「丸鶏海老塩細麺」というラーメンでした!

綿麺というと濃厚な豚骨というイメージを強く持ったお店ですが、
限定ラーメンはむしろ丸鶏ベースのスープが多かったのですよね!

・・・そういえば清湯系の限定はフライデーナイト時代以来ですね!

フライデーナイト終了以降も年に数回程度は限定が出ていましたが、
どれもベースのスープは豚骨でタレで味を決めていたのですよね!

ですが今回はひさしぶりに清湯スープの限定が登場したわけですね!
1日10食限定だったのはあらかじめ別に炊いたからなのでしょうね!

綿麺は清湯スープの限定メニューもこれまたすごくいいのですよね!

しかも2016年あたりから実験的な試みがどんどん登場するようになり、
さらに「自己流ラーメン」と呼ぶにふさわしいスープが多く見られて、
他のお店にはない独自の高みに達したスープを味わえたのですよね!

それが2019年末にどのような姿を見せるかもまた楽しみだったですね!

綿麺 丸鶏海老塩細麺

ということで、「丸鶏海老塩細麺」がやってまいりました!
綿麺の塩系らしいビジュアルに2種類の肉具材が光ってますね!

奥に見えるのがレアチャーシュー、右手が燻製豚ハムでしょう!

そういえば自分は燻製豚ハムをラーメントッピングで食べるのは初ですね!
燻製豚ハムそのものは「燻製豚ハム丼」として食べてはいるのですが!

◎スープ - 丸鶏の土台に海老が旨味を炸裂させ、燻製の旨味が溶け込んでいく


まずはスープですが・・・いやぁ、やっぱり綿麺の限定はたまらないですね!(●・ω・)

何より全体がかなりブラッシュアップしてきていると感じましたね!

綿麺の限定は年を追うごとにご主人が新たな技術を習得していって、
それがダイレクトにスープの味わいなどに反映していましたからね!

今では綿麺で清湯スープを食べられる機会はごく稀にしかないですが、
「今も綿麺の清湯は成長を続けている」ことがしっかり体感できます!

まずベースとなる丸鶏スープの深さが以前よりもグッと増しています!

丸鶏の持つ優しさとふくよかさ、それでいて深くまでしみ込んでくる、
さらに強さも十分にあり、1つの丸鶏スープとしてよくできてますね!

おそらく丸鶏の品種などへのこだわりも以前より増してるでしょうね!

そして今回ここに前面に出てくる旨味をアピールしているのが海老です!(*゚◇゚)

この海老の旨味の引き出し方も以前よりもグレードアップしてましたね!

以前はスープの底に細かいアミエビがたくさん見つかることが多かったですが、
今回は細かく砕かれたそこそこ大きめだったと思われる海老の赤い殻もなるなど、
おそらくより幅広い海老を使うことで、海老の旨味を高めてきたと思われます!

アミエビ、干し海老、もう少し大きめの海老などを様々に駆使しながら、
一方で海老から海老油を引き出してそれでスープにコクと香ばしさを与え、
ベースのスープと海老油のダブルで海老の風味を上手く演出してました!

特に今回は「海老ならではの旨味」が強く打ち出されてたのが印象的でした!
「海老って、これだけ全体と強さを持ちつつ交わる素材なんだな」と実感しましたね!

そしてそこに重なる塩ダレはややキリッとしていて力強さがありました!

自分は塩ラーメンの塩ダレは少しキリッとしてるのが好きなのですよね!
優しく深いスープとタレのキレ、これが塩ラーメンのおいしさの1つですし!

なので、今回のスープは深み、旨味、インパクト、全てが良かったですね!

ただ今回のスープの良さは実はそこだけには終わらなかったのですよね!

◎トッピング - 燻製豚ハムが見事すぎるほどの大活躍


トッピングはレアチャーシュー、燻製豚ハム、白ねぎ、かいわれです!

白ねぎとかいわれについては、どちらも薬味としての役割ですね!
特に白ねぎは少し辛味を生かしながら麺に絡めて食べるといいです!

ただラーメンなので、熱が入ることで辛味は抜けてはいきますが!

さて、今回のポイントはやはり何と言っても2つの肉素材でしょう!

まずはレアチャーシューですが、ラーメンにトッピングに合うように、
あえて小さいサイズになるようにカットされているのが特徴です!

そのため単体で食べても良く、麺と絡めてもそのおいしさを発揮する、
まさにラーメンとしっかり一体感を見せるレアチャーになってました!

以前はレアチャーはつけ麺向けのトッピングという印象が強かったですが、
今回の使われ方を見るにラーメンとの合わせ方もかなり良くなってますね!

そのあたりの細かい改良も日々の営業の中で行っていってるのでしょう!

そして燻製豚ハムですが・・・ちょっと反則級に旨すぎるんじゃないですか!(`・ω・´)

こちらもラーメン向けにかなり薄めにスライスされているので、
麺に絡めて食べるという点では非常に優れたものになってます!

ただ単独で食べても、このハムのおいしさはうならされてしまいます!

燻製の風味が実に豊かで、それが決してスープとはぶつからないのですよね!
むしろスープと合わさることで、燻製の風味が引き立ってくるほどなのです!

噛んだ瞬間にふわっと溶けて燻製の香りを残す、これはすごい具材ですね!

「綿麺の具材と言えばレアチャーシュー」とずっと思ってきたのですが、
この燻製豚ハムはもうすでにレアチャーに完全に匹敵する存在ですね!

そして最高なのが、スープにいい具合に燻製の風味が溶け出す点なのですね!

前半は丸鶏と海老でストレートに、食べ進めると燻製の旨味がじわりと加わり、
この3者が一体となってさらなる旨味を増しながら攻め立ててくるのですよね!

この後半にかけて旨味がグイグイ高まってくる流れはもうたまりません!

この燻製豚ハムはもちろん綿麺の自家製の具材なのですよね!

綿麺のご主人は数年前から燻製にかなり凝るようになっていて、
自家製ベーコンや自家製ハムなどをよく作るようになってました!

この燻製豚ハムはその到達点の1つと言うことができるでしょうね!

いやぁ、今回はこの燻製豚ハムの力も強く思い知らされてしまいました!

綿麺 丸鶏海老塩細麺(麺のアップ)

◎麺 - 細麺も以前に比べて大幅にブラッシュアップ


麺は綿麺としては比較的珍しい中細ぐらいの断面の四角い麺となってます!

綿麺で数多くの限定ラーメンを食べてきた印象としては、
綿麺は基本的に太麺をかなり得意としたお店なのですよね!

なので、中太以上の太さのもっちり麺を使うケースが非常に多いです!

一方で中細ぐらいの麺はかつての「和風とんこつ」の卵麺や
「とんこつ」の低加水細麺などで使われることはありましたが、
限定メニューではそれほど多くは登場してこなかったのですよね!

登場するときも、太麺の質感を維持しつつ細麺にする感じが多く、
太麺と全く違った個性の細麺はそこまで多くありませんでした!

しかしながら、今回の細麺はそうした壁を完全に打ち破ってますね!(=゚ω゚)

「これはもう細麺についても独自のスタイルを確立したな」と、
そう思わせる、食感にスキを感じさせない内容となってました!

完全に多加水のプリ系でもなく、低加水方向に強く振ってるわけでもない、
ほどよい弾力を生かしつつ、小麦の風味も楽しめる実にバランスのいい麺です!

この麺が出てきたことで、細麺系ラーメンのポテンシャルもさらに上がりましたね!

綿麺 丸鶏海老塩細麺(替え玉)

◎替え玉 - レアチャーシューとねぎ付き


今日はがっつり食べたいということで「替え玉」も注文しました!

綿麺の「替え玉」はサービス的にトッピングがいくつかついてきたり、
さらにスープが薄まらないようにタレを少しかけてくれてるのですよね!

麺を楽しむという視点から見ると「替え玉」は素晴らしいのですよね!

「替え玉」を入れた瞬間にがつっと一気にすする麺の味は格別ですし、
「替え玉」後はとにかく麺に重点を置きながら味わう感じになりますね!

◎まとめ - 今の綿麺の凄みを余すとこなく見せた傑作


限定デーだったフライデーナイトが終わって1年10ヶ月が経ちましたが、
今もレギュラー以外のラーメンの様々な研究を続けているということ、
そしてあらゆる面がブラッシュアップしてることが伝わってきましたね!

今はまだ限定メニューを定期的に食べることこそできないものの、
逆にそういう時期だからこそ爪を研いでるのだとわかりましたね!

女将さんが以前の生活リズムに戻ることができて体力的にも楽になってきて、
エンジンがかかってくるときが来たら、もしかするとまた何かあるかもですね!(*・ω・)

今の綿麺の隠された姿を見ることができる素晴らしい一杯でした!(゚x/)モキニュニュニュ

[メニュー]
綿麺 券売機(2019年7月)

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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綿麺 海鮮辛ラーメン 大盛 レアチャーシュートッピング

ひさしぶりに松原の綿麺へと足を運んでまいりました!
綿麺に訪問するのは2月の「辛味噌つけ麺」以来になりますね!

このところ綿麺にあまり訪問できていなかった中で、
訪問するきっかけになったのはお店のツイートでした!

綿麺の公式twitterアカウントより)
大阪好っきゃ麺 参加記念 企画第一弾
本日より夜営業限定メニューとして 海鮮 辛(シン)ラーメン 1000円 大盛り1200円を提供します。
豚骨スープでエビアサリイカゲソを炊き、韓国粉唐辛子でパンチの効いた一杯です。
この画面を注文時に見せて頂くレアチャーシュートッピングサービス!
(ここまで引用)

このツイートがあったのは7月5日だったのですが、
これを見た瞬間に「これは行かないと!」と思って、
行ける日を探したところ翌日の訪問が可能だったので、
早速7月6日の夕方にお店へと行ってまいりました!(`・ω・´)

限定と聞いた瞬間の自分の行動の早さにも驚きますが!笑

今年はまだ綿麺のレギュラーメニューを食べてないですしね;
「ちゃんとレギュラーも食べに行かんかい」と自分でも思いました;

綿麺は2018年の2月にそれまで続けていた第2・4金曜日夜の
限定デーである「フライデーナイト」を終了させましたが、
その後もときどきレギュラーと並行して限定が登場します!

ただフライデーナイト終了後初の限定だった前回の「辛味噌」系は
フライデーナイトで提供していたメニューのアレンジだったのに対し、
今回の「海鮮辛ラーメン」は純然たる新作としての限定となります!

今後はこうした試みもちょくちょく見られるようになるかもですね!

◎今回の「海鮮辛ラーメン」提供の背景


さて、今回の「海鮮辛ラーメン」は「第8回 大阪好っきゃ麺」に
綿麺が参加したことから生まれた限定メニューとなっています!

綿麺がこうした企画に参加するのはけっこう珍しいですね!

初期の頃はこうしたイベント参加もときどきあったようですが、
最近ではあまりイベントに参加する印象はなかったですからね!

「大阪好っきゃ麺」の公式サイトによると、今年の3月の段階で
今年の「大阪好っきゃ麺」への参加が決定していたようですね!

「大阪好っきゃ麺」は大阪のラーメン店やうどん店が参加する
スタンプラリー企画で、6/1から8/31までの開催となっています!

今回の「海鮮辛ラーメン」は夜営業のみの提供となっていますが、
現在の綿麺の夜営業は木曜~土曜のみなのでご注意ください!

「大阪好っきゃ麺」に参加しない場合でも注文することはできます!

また「海鮮辛ラーメン」の告知のtwitter画面を注文時に見せると、
無料でこのラーメンにレアチャーシュートッピングがついてきます!

店主さんによると、「大阪好っきゃ麺」と連動しての第2弾の限定として、
提供時期は未定ですが「ハマグリの塩ラーメン」が予定されてるようです!

綿麺で貝系のスープのラーメンって、これまであまりなかっただけに、
こちらの第2弾限定の仕上がりがどうなってくるかもかなり期待ですね!

そちらも提供が始まったら、もちろん迷うことなく飛んでいきますよ!(=゚ω゚)

綿麺 海鮮辛ラーメン 大盛 レアチャーシュートッピング

ということで、「海鮮辛ラーメン 大盛」がやってまいりました!
もちろんtwitterサービスのレアチャーシューもしっかりゲットしてます!

◎スープ - 豚骨の支えに、唐辛子の風味、ごまの香ばしさ、海鮮の複雑な旨味が映える


まずはスープですが・・・これはかなりしっかりと練られた味わいですね!(●・ω・)

豚骨ベースで具材は海鮮、そこに唐辛子でピリ辛要素が入っている、
決してそうした言葉だけで表現しきれる味わいではないですね!

まずベースが豚骨という点は、従来の「和風とんこつ」と共通しますが、
食べたときの印象として共通性を強く感じることはまずないでしょう!

「和風とんこつ」は豚骨の太さと、節系の魚介だしの旨味が2本柱ですが、
こちらは節系の風味はなく、豚骨はそのコクが下支えとして機能する感じで、
その濃厚なコクの上でこのラーメンならではの様々な要素が踊っています!

その最大の核となっているのは、このラーメン向けに作られたタレですね!

一見すると辛味噌風のもので、自家製の「ピリ辛の醤(ジャン)」という感じで、
ここにピリ辛要素の核と旨味の中心となるものが含まれていると見られます!

細かい内容まではわかりませんが、スープを見ると具材の海老とは違う、
小さなアミエビの存在をけっこう多く見つけることができたのですよね!

とすると、このアミエビもその「醤」の核になる要素の一つかもしれません!

辛味噌系のタレの中にアミエビなどの海鮮の旨味をギュッと閉じ込める、
それによって重層感のある海鮮の旨味がしっかりとスープに生まれてます!

ここでは辛味噌と表現してますが、以前の「辛味噌つけ麺」とも完全に別物です!
味噌感中心でもないですし、辛さや香りの質自体が全く違ったものとなってます!

またピリ辛系のラーメンというと、にんにくなどがガツンと効いた、
スタミナ系の味わいを連想されがちですが、そうした要素も薄いです!

そしてここに大きくアクセントとして加わるのが粉唐辛子とごまです!
実はこの2つの素材が今回のラーメンの最大のポイントでもあるようです!(*゚ー゚)

店主さんと女将さんによると、このラーメンの着想はコリアンタウン訪問時に、
韓国産粉唐辛子とごまだけを扱う専門店に出会ったのがきっかけだったそうです!

そこで出会った粉唐辛子の辛さだけにとどまらない風味の広がりと、
ごまの風味の良さに感激し、このラーメンへとつながったようです!

韓国産の粉唐辛子は辛さ以外の風味を強く持っている特徴がありますが、
その中でもとりわけふくよかな風味を持ったものを採用したのですね!

このスープの持っている複合的な旨味の背景にはこの粉唐辛子の持つ
風味というのも実は大きく貢献していると見ることができるでしょうね!

そういえば「辛(シン)ラーメン」という名前は韓国を代表する
ラーメンの名前を想起させますし、そのあたりも少し意識しながら、
「綿麺流の韓国風ピリ辛海鮮ラーメン」として仕上げたのでしょうね!

そしてごまの存在も実はかなり大きなポイントになってるのですよね!

プチプチという食感、口に入ったときにふっと広がるその香ばしさ、
この味わいがアクセントと同時にちょっとした異国情緒を広げます!

また今回はこのラーメンを注文すると後がけ用のごまも提供されます!
かけてみると、グッとごまの風味が強まっていい効果が出ましたね!

ちょっとかけてまぜずに食べると、その風味がより楽しめますね!

辛さについては、ほどほどに楽しめるようなピリ辛のレベルです!
辛いものが特に苦手という人でない限りは普通に楽しめるでしょう!

お店の2人の会話によると、粉唐辛子の量はその人ごとに多少調整してるらしく、
自分の分についてはおそらくちょっと辛めに仕上げてくれたのでしょうね!

◎トッピング - たっぷりの海鮮具材は文句なしの質と量


トッピングはアサリ、海老、イカゲソ、ねぎとなっています!
レアチャーシューは先に触れたようにtwitter向けのサービスです!

豚骨ベースのスープに海鮮具材を大量にトッピングするというのは、
綿麺の名物限定である「ブヒィ!ヤベース」とも共通していますね!

なので、一見すると「豚骨に海鮮って合うの?」と思われるかもですが、
この両者の相性の良さはすでに綿麺では証明済みのものなのですよね!

それに豚骨+海鮮って「長崎ちゃんぽん」などでもおなじみなので、
実はこの2つは非常にまとまりやすい組み合わせでもあるのですよね!

そして綿麺の大きな特徴の1つが「具材をケチらない」点なのですよね!
むしろ具材をガンガン食べないと、具材だけが残ってしまうほどです!

もちろんその分だけラーメンの価格は多少高めにはなるのですが、
「少し高めでも満足度が確実に保証される」のは自分は好きですね!

イカはゲソ(脚)のみで、しっかりめの食感で旨味が強いです!
今回のラーメンにおいて、食感における最大のアクセントですね!

そしてアサリは海鮮具材の中で風味の面で最も主張してきます!
やはり貝系の個性の強い旨味が全体の中でも特に映えますよね!

海老は今回はスープの中でも重要なポイントを占めていますし、
それと共鳴しながらプリンとした食感で楽しませてくれます!

「ブヒィ!ヤベース」のときと比べると具材の迫力重視ではなく、
サイズは少し小さめなかわりに量を増やして豪華さを出してます!

このあたりはスープとの相性なども含めて考慮されてるのでしょうね!

そしてこれらの海鮮具材は、スープで軽く煮込んでいることで、
スープに海鮮の旨味を加えるという点でも大きく貢献しています!

そしてレアチャーシューですが・・・やっぱり自分はこれですね!(`・ω・)+

今では何ら珍しい存在ではなくなったレアチャーシューではありますが、
自分の中ではこの綿麺のレアチャーはずっと圧倒的な1位を確保してます!

綿麺は大阪府内のお店でレアチャーシューをかなり早く取り入れたお店で、
一説には大阪府内としては最初のお店だったとも言われているのですよね!

当時は当然ながら大阪ではレアチャーシューになじんでいる人は少ない、
その中で取り入れるからには多くの人に好まれる味わいでないといけない、
だからこそ綿麺のレアチャーは人を選ぶ要素が他よりも少ないのですよね!

レアチャーシューって、意外に合う合わないが分かれる素材ですので、
本当はそうしたところまでしっかり練ってこそだと思うのですが、
そこまでしっかり考えているお店は意外とないように感じますね!

改めて食べてみて「やっぱり違うなぁ」と感じさせられましたね!

綿麺 海鮮辛ラーメン 大盛 レアチャーシュートッピング(麺のアップ)

◎麺 - このラーメン向けに打たれたしっかり食感の太麺


麺はこのラーメン向けに打たれたと見られる太麺となっています!(*゚◇゚)

むっちりした「つけ麺」の麺とも、プリプリの「和風とんこつ」の麺とも違う、
ややしっかりめの質感に噛み切るときに心地良さを感じる太麺となってます!

でもって、食べていて小麦の風味をしっかり楽しめる麺でもあります!

太さや形状などは「和風とんこつ」の麺におおむね近いですが、
食べた感じではこちらの麺は卵麺ではないように感じましたね!

もっと小麦感をストレートに立てた麺という印象がありました!

たくさんの具材を絡めながらわしわしっと豪快に食べ進めていく、
そうした食べ方が合うように調整された麺といった感じでしたね!

主張の強い様々な具材に負けない、そういう力のある麺でした!

◎まとめ - コク深さと複合的な海鮮の旨味にピリ辛が華を添える一杯


海鮮具材の豪華さと唐辛子のピリ辛の2つにまず目が行きますが、
それ以上にスープの軸まできちっと海鮮の複合的な旨味が行き渡る、
重層的に組み立てられた一杯というのが非常に印象に残りましたね!

こうしたスタイルのラーメンはこれまで綿麺であまりなかったですし、
そういう意味でもいろんな面から楽しむことができる一杯でしたね!

そしてやっぱり「自分は綿麺だなぁ」と感じる訪問でもありましたね!(*・ω・)

ここ2年ほど、以前に比べると自分のラーメン熱が下がっているものの、
今回はこのラーメンの情報を聞いた瞬間に心にすぐに火が付きましたし、
食べたときのおいしさを噛み締めながらほっこりとして帰路につくときの、
「あぁこの感覚」という感じはいろんなものを思い起こさせてくれましたね!

ラーメンを食べる楽しさの原点を感じさせてくれた今回の訪問でした!(゚x/)モキキュキュキュッ

[メニュー]
綿麺 券売機(2019年7月)

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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綿麺 辛味噌つけ麺

1月下旬から提供されている夜営業限定メニューを求めて綿麺に行ってきました!(`・ω・´)

綿麺では第2・第4金曜日に趣向を凝らした限定メニューを提供する
「フライデーナイト」と呼ばれる企画を実施されていましたが、
昨年の2月をもってそのフライデーナイトが終了したのですよね!

それ以来は綿麺で限定メニューが提供されることはありませんでしたが、
今年の1月下旬から「辛味噌」系のラーメンの限定提供が始まりました!

約1年ぶりの限定メニューの提供ということになりますからね!
綿麺の営業スタイルがまた新しい段階に入ったとも言えるでしょう!

以前のフライデーナイトでは、その日は限定メニューのみを提供することで、
調理場におけるオペレーションを最適化するという方式を採ってましたが、
今回は通常メニューとの同時提供なので、そこにやはり難しさが出ます!

前回訪問時の「ブヒィ!ヤベース」は通常メニューとの完全並行で、
オペレーション的には大変なところがかなりあったとは思いますが、
「ブヒィ!」に関しては完全に特別なメニューとしての提供だったので、
毎日提供する限定メニューだとやはり同じようにはいかないですからね!

ただどうもこのあたりはお店のほうでしっかり考えられていて、
負担が大きくならないような工夫が随所に凝らされていました!

そのあたりは今回のメニューの紹介の際にも触れていこうと思います!

さて、もともと1月下旬に「辛味噌ラーメン」として始まった限定ですが、
自分が訪問した2月第3週から「辛味噌つけ麺」へと形が変わってました!

もともといずれつけ麺に変更するというふうに伝えられていましたしね!

綿麺で辛味噌系というと、フライデーナイトの名物メニューを思い出します!
特製辛味噌☆豚骨つけ麺」や「ピリ辛味噌つけ麺」がありましたからね!

今回もおおむねそのときの流れに沿った仕上がりが予想できますね!

綿麺 辛味噌つけ麺

ということで、今回の限定の「辛味噌つけ麺」がやってまいりました!
うん、これまでの「辛味噌つけ麺」とはいろいろと違っていますね!

まずはっきりとわかるのが、麺が全粒粉麺となっている点ですね!

「フライデーナイト」では全粒粉を練り込まない黄色い太麺でしたが、
今回は通常のつけ麺で使われている全粒粉麺と共通した麺となってます!

これはオペレーションの簡略化のためのポイントの1つでしょうね!

麺が変わるとつけ汁との相性も変わってしまうのではと思われますが、
実は「辛味噌つけ麺」では過去にも全粒粉麺が使われたことがあります!

2017年3月の提供時は、写真からもわかるように全粒粉麺だったのです!
なので、全粒粉麺と辛味噌つけ汁の相性はすでに約束されています!

◎麺 - 小麦の風味が実に豊かなむっちり全粒粉麺


まずは麺ですが・・・やはり麺が変わると味の印象も変わりますね!(=゚ω゚)

フライデーナイトの基本の麺は小麦の自然な甘みがキーでしたが、
全粒粉麺はもっと力強く小麦の風味がグイグイと口に広がります!

つけ汁とのコクや風味と麺の小麦の香りががっぷりと組み合う、
そうした麺とつけ汁のパワフルな組み合いを楽しむことができます!

こうしたバランスの辛味噌つけ麺もまたいいものではありますね!

◎トッピング - レアチャーシューとバラチャーシューは辛味噌つけ麺とも相性抜群


そしてもう1つの大きな違いが麺やつけ汁のトッピング類です!
見ての通り、レギュラーの「つけ麺」とトッピングが同じですね!

これもオペレーションの煩雑化を避けるという面があるでしょうが、
それだけでなく素材をそろえることにも大きな意義があるのでしょう!

通常メニューと並行しての限定はどれくらい出るかわからないので、
特殊なトッピングを準備すると下手に残る可能性もありますからね!

そうした点も考慮してか、トッピングはいつもと同様になってます!

フライデーナイトのときはニラやしめじがつけ汁に入っていましたが、
今回はいつものつけ麺と同様にバラチャーシューとねぎになっています!

ただその組み合わせだからといって、マイナスにはたらく面は皆無です!(*゚ー゚)

もともとこのつけ麺はつけ汁のベースはいつもと同じ豚骨スープなので、
バラチャーシューもレアチャーシューもピタッとハマるのですよね!

薬味類は麺と一緒に食べても、レアチャーシューと食べても良し、
つけ汁のバラチャーシューはホロリととろける旨さを見せます!

◎つけ汁 - 太い豚骨に七味の深い香りが光る辛味噌が映える


そしてつけ汁ですが・・・これも1つ大きな変化があるのですよね!

今回初めて「辛味噌つけ麺」のつけ汁に魚粉がトッピングされてます!

自分の味の記憶では、「辛味噌つけ麺」のつけ汁に関しては、
魚介だしの要素を特に加えていなかったように思うのですよね!

今回もつけ汁のベースについては豚骨100%だと思われましたが、
そこに魚粉が加わることで、ふわっと魚介の旨味も出てましたね!

でもって、この両者が加わってもしっかりと相性は良かったです!

綿麺 辛味噌つけ麺(つけ汁のアップ)

さて、この辛味噌つけ麺のつけ汁の最大の見どころは香りとコクです!

コクはもちろんお店の主役である豚骨スープによるものですね!

豚骨の太さが十分に出て、また魚介だしで特に割ってないので、
そのコクの強さがいつも以上にダイレクトに伝わってくるのです!

そしてもう1つの主役の香りですが、これは辛味噌がポイントです!(*゚◇゚)

綿麺が使う辛味噌ダレはほんと個性的で風味がいいのですよね!

綿麺の「辛味噌つけ麺」が生まれた大きなきっかけは「七味家」の七味で、
この名店の七味の風味がこの「辛味噌つけ麺」を強く後押ししたのです!

「七味家」の七味は和山椒などの香りが強いことがポイントですが、
今回もそうした山椒を中心とした複合的な香りは明確に生きてました!

これまで「辛味噌つけ麺」も何度か提供され、スタイルも少し変化して、
ときにガーリックの効いたスタミナ仕様になったりすることもありましたが、
今回はスタミナ要素は少なく、シンプルに香りを生かした形となってます!

ワイルドさよりも、綿麺の辛味噌ならではの香りが主役になってるのですね!

こうしたタイプの辛味噌は他のお店ではあまり見られないものなので、
この限定だけを目当てに綿麺で訪問してみるのも十分価値アリですよ!

◎スープ割り - 香り高い辛味噌つけ汁と魚介だしの融合もまた秀逸


そしていつかやってみたかった「スープ割り」も今回実践しました!

たしか「フライデーナイト」のときは「スープ割り」をしなかったはずで、
この「辛味噌つけ麺」でスープ割りを試すのはおそらく今回が初です!

綿麺の割りスープは魚介だし系なので、割ると魚介の風味が高まり、
ベースの豚骨&辛味噌と魚介のじんわり感が等価に主張してきます!

この魚介の旨味がじんわりと生きるスタイルもまたいいものですね!

このあたりの実験は「つけ麺」形式だったからこそできたことですね!

綿麺 15周年のお祝いの花たち(2月15日撮影)

◎開店15周年記念日に贈られた花たち


綿麺には2月2日の開店記念日に贈られた花がまだ元気に咲いてました!
当時から2週間経ちましたが、たくさんの花がきれいに咲いてますね!

ただやはり2週間前に比べると、いくつかしおれた花はあるようです!
そのたびに女将さんが手を加えて、見た目を整えているのですね!(*・ω・)

それによって、こうして2週間経っても豪華さを維持しています!

綿麺 15周年のお祝いの花たち 自分が贈った花(2月15日撮影)

こちらは自分が贈った花を女将さんが整えてくれたものですね!
こうして自分の贈った花がきれいに飾られているとうれしいですね!

2月はこうしたお花のにぎやかさで綿麺がいっそう華やかになります!
この雰囲気の中でラーメンやつけ麺を食べるのもいいものですね!

花に囲まれて食事ができる機会なんてそれほどないですからね!

綿麺 15周年のお祝いの花たち 自分が贈った花(女将さんから提供)
(画像は女将さんからいただきました)

こちらは開店記念日にお花を贈った直後に女将さんがそれを整え、
自分にそのできあがりの写真を送ってくださったものですね!

自分は花束を買ってそれをそのままお店に持っていくので、
お店に飾る際には女将さんがいつも整えてくれるのです!

2週間後の写真と比べるとほんの少しだけしおれた花もありますが、
全体としてはどの花も元気でいてくれるなど頑張ってくれてますね!

◎まとめ - 通常メニューとの並行を意識しつつしっかりまとめられた一杯


そういえば「辛味噌ラーメン」のほうはご当地食材でもある
「難波ねぎ」が前面に出された仕上がりになっていましたが、
「辛味噌つけ麺」はトッピングは基本のつけ麺の延長線上なので、
「難波ねぎ」を楽しむのは次回訪問以降ということになりますね!

それにしてもひさしぶりに綿麺の限定が食べられたのはうれしかったですね!

限定を提供する際はオペレーションへの影響を小さくする必要がありますし、
別の種類のスープを炊かなくてもいけるという大前提条件もありますので、
どこまでの限定が実現可能なのかはまだまだ未知数なところはありますが、
今後ももしかしたら何か限定がチラッと登場してくるかもしれませんね!

ひさしぶりの「辛味噌つけ麺」の旨さをしっかり堪能いたしました!(゚x/)モキキュキュッ

[メニュー]
綿麺 券売機(2018年12月)

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綿麺 15周年! ブヒィ!ヤベース

15周年のお祝いをしに綿麺へと行ってまいりました!
今年の2月2日に開店してから15周年を迎えました!

それにしても開店15年というのはかなりすごいことですね!

最近のラーメン業界は流行り廃りのものすごく激しいですし、
一時は大きな支持を受けたお店も下降していくことがありますが、
開店して人気を得てからはずっとそれを維持し続けてますからね!

もちろん今年もお祝いの花を持ったうえで訪問いたしました!
10周年のときからそうして訪問するのが定番になっています!(=゚ω゚)

お店では1月下旬から夜営業限定で「辛味噌 難波葱ラーメン」が
提供開始されているので、今日はそれを狙って訪問したのですが、
券売機を見るとその「辛味噌ラーメン」が売切表示になってました!

「あら、提供が終了したのかな」と思っていると女将さんから、
「今日はお祝いを持ってきてくれた人の特別なラーメンがあるねん」
と告げられ、券売機を見ると「お祝いありがとう」なるボタンがあり、
そこから特別なラーメンを注文できるということで迷わず選びました!

そして出てきた食券を見ると「お祝いありがとうブヒィ!」とあり、
なんとあの「ブヒィ!ヤベース」が食べられることがわかりました!

いやはや、この展開は自分としては全く予想してなかったですね!

もちろん事前告知はなく、この日お祝いを持ってきた人のみだったので、
ほんとサプライズ的な完全裏メニューとしての提供でしたからね!

「ブヒィ!ヤベース」と言えば綿麺の限定メニューを代表する存在で、
限定を提供するフライデーナイトの最終日もこれが提供されました!

それが約1年前だったので、ちょうど1年ぶりぐらいの再会になりますね!

今年は「ブヒィ!」を食べる機会はないものと思っていただけに、
今回の提供は自分としてもうれしく、なおかつサプライズでしたね!

「ブヒィ!ヤベース」は名前から連想することができるように、
豚骨スープとブイヤベースの要素をミックスしたラーメンです!

すなわち、海鮮がたくさん入ったトマト&豚骨ベースのラーメンで、
イタリア料理と豚骨スープのミックスとも言える存在なのでしよね!

ちなみに価格は1000円と、例年よりも安く設定されていました!
昨年の価格を見ると1250円だったので、大幅に安くされてます!

1000円のラーメンと聞くと高いと思う人が多いかもしれませんが、
このラーメンは具材などが豪華で原価がすごくかかってるのですよね!

なので、むしろ1000円はサービス価格と断言していい安さなのです!
お祝いを持ってきた人限定なので、あえて安く設定したのでしょうね!

さて、注文すると「ブヒィ!」ならではの調理過程へと入ります!

「ブヒィ!」の調理過程の前半はほぼイタリア料理のような流れです!

オリーブオイル(おそらくガーリックオリーブオイル)によって、
ガーリックと具材が炒められ、そこに香りづけに白ワインが入ります!

そしてある程度熱が入ったらトマトソースがそこに加えられます!
さらに火を通して、ここでやっとベースの豚骨スープが投入されます!

要はトマト系海鮮パスタソースを豚骨スープで割る感じですね!
この豚骨スープによって分厚いベースが作られるわけです!

そして仕上げにパセリがちょこっと散らされて完成となります!

綿麺 15周年! ブヒィ!ヤベース

というわけで、裏限定メニューの「ブヒィ!ヤベース」がやってきました!
食べられると予想してなかっただけに、これまで以上にうれしい瞬間でしたね!

このビジュアルを見れば1000円でも安いことがわかるかと思います!
スープも具材の質も量も、どこにも手抜かりがありませんからね!

まずはスープですが・・・いやはや、やっぱり見事なラーメンですよ!(●・ω・)

オイル、トマトソース、ガーリック、白ワイン、海鮮から出る風味、
もうこれだけで1つのイタリア料理として完璧な仕上がりなのですよね!

ただイタリア料理だと、トマトのすっきり感が前面に出る感じになって、
コクに関してはあくまでオリーブオイルだけで担う形になるのですが、
その土台となるコクを豚骨が担うので、厚みが全く違うのですよね!

分厚くまろやか、そしてコク深い、それでいてイタリア料理としての
上手さは全く損なわれない、これは見事なミックスを考えたものです!

イタリア料理、パスタ系料理として見ても不足感はどこにもないですし、
ラーメンとして見ても、創作系ラーメンにありがちな軽さは全くない、
1つのラーメンのスタンダードになってもおかしくない力を感じます!

これまで何年も綿麺の限定を張ってきたラーメンなだけあって、
創作性が高いだけでなく、純粋に完成度が高いのですよね!

トッピングは大ぶりの海老、イカ、たら、あさりの4種の海鮮に、
エリンギとしめじという2つのきのこによって構成されています!

この具材の組み合わせについても全くスキを感じないですね!

海老はかつてコストの関係で少し小さくなったことがありましたが、
それをブログに書いたことで女将さんの心に火を付けてしまって、
それ以降は必ず大ぶりの海老が使われるということになってます!

いつもはその海老を自分に見せつけるという場面がありましたが、
今回はうっかり忘れて「あ、海老見せんの忘れた!」と言ってました!笑

もちろんその質は高く、ブリブリの海老の力強さを楽しめます!
弾ける食感といい、海老の味の濃さといい、申し分ないものです!

イカは食感もしっかり、そして海鮮の旨味もギュッと詰まってます!
食感の存在感を楽しむという点では、最も光っている具材ですね!

そしてタラですが、今年のタラは例年以上の存在感でしたね!(`・ω・´)

いつもはタラはふんわりと優しく旨味を広げる感じでしたが、
今回は例年よりやや大ぶりでちょっと力強さもありましたね!

淡泊ながらもしっかりとした旨さを強調してくれてました!

あさりはやはり独自の貝らしい強い旨味でアピールしてましたね!
やはり海鮮を扱うとなると、貝の強い旨味は欠かせませんからね!

そして2種のきのこですか、これもまたあなどれない存在です!

海鮮は旨味の個性が強い素材が多いだけに、合わせる素材が弱いと、
完全に存在感で海鮮に負けてしまいますが、きのこは個性が強いので、
海鮮と合わせてもしっかりと独自の旨味をアピールしてくれるのですよね!

とりわけエリンギの持っている強い旨味がいい効果を挙げてました!

それにしても具材がほんと多いので、麺ばかり食べてしまうと、
具ばかり残ることになるので、具もどんどん食べないといけません!

具が6で、麺が4ぐらいで食べてちょうどいいぐらいですからね!

これだけ海鮮であふれていれば、具材に文句を言う人はいないでしょう!

綿麺 15周年! ブヒィ!ヤベース(麺のアップ)

さて、この「ブヒィ!」は麺にも独自のこだわりが込められてます!

ソースのほうには明確にイタリア料理の要素が感じられますが、
なんと麺にもデュラム・セモリナが練り込まれているのですね!

デュラム・セモリナはパスタに使われる小麦粉として知られてます!

そのため麺の外側のプリ感、グッと噛んで噛み切るときの質感、
そして食感の時間的な経過による劣化が少ない点などが特徴で、
まさに生パスタと中華麺の良さをミックスした感じになってます!

また提供前に麺にオイルをまぶすという工程も入っています!
これによって風味や食感にさらにプラスの効果が生まれます!

今年と例年の「ブヒィ!」の最大の違いはパンの有無ですね!

いつもはサイドメニューとしてパンが用意されていたのですが、
今回は隠しメニューということであくまでラーメンのみでした!

でもそれが逆にこれまでとは違う感じで楽しませてくれましたね!
今回はパンを気にせず、ラーメン1本に集中できましたからね!(*゚◇゚)

こうして改めて食べてすごいと思うのは、明らかにラーメンとしては
高価格帯でありながら、そこに蛇足な要素が全くないという点ですね!

たとえば高級食材を用いた価格の高い特別なラーメンだったりすると、
「別にこれが入る必然性がないのでは」と蛇足性を感じたりもしますが、
この「ブヒィ!ヤベース」は全てに明確な必然性が感じられるのですよね!

何かを付け加えることはあっても、ひき算すべきような要素は全くない、
まさにベストな形で作り上げられているということが強く伝わります!

どの具材にも、どの工夫にも、カットすべきものがないですからね!
この形だからこそ絶妙なラインにおいて高い完成度なのが伝わります!

なので、1つの創作系ラーメンとして価値が高いというだけでなく、
高価格帯の限定系ラーメンのあるべき姿をも示してくれていますね!(*゚ー゚)

ちなみに「辛味噌ラーメン」の提供期間を聞いてみたところ、
「冬が終わるぐらいの間は提供できる」とのことでした!

けっこう十分な量の辛味噌ダレを仕込んだみたいですね!

ということで、こちらも必ず食べに行こうと思っています!

さて、自分が食べ終わる頃、とあるご夫妻が自分と同様に
大きなお祝いの花を持ってきてお店へとやってきました!

たしかこのご夫妻は別の機会にもお店で見かけた記憶がありますが!

ガチガチのラオタの人が集ってお店をお祝いするのとは違う、
お店を愛する地元の人がこうして周年記念をお祝いしてくれる、
そういうのを見ると、こちらもやわらかな気持ちになりますね!(*・ω・)

もうあまりに届けられる花がたくさんになってきたもので、
女将さんが花を飾る場所に困ってしまうほどでしたからね!

綿麺はルールが厳しくピリピリとしたお店と思われがちですが、
その一歩先にはマニュアル重視の接客のお店とは全く違った、
アットホームな温かみを持ったムードというのがあるのですよね!

自分は何度も訪問しているのでそうした綿麺の顔を知ってますし、
それこそが間違いなく綿麺のもう1つの顔だったりするのですよね!

こうした温かさを味わえるお店なんて他にはないですからね!
だからこそ自分はこのお店をホームだと感じられるのですよね!

綿麺 15周年! 贈られたお花

こちらはそのご夫妻が持ってきた花も加えた写真ですね!

自分はいつも購入してきた花束をそのまま渡す形を取るので、
この段階では花束をそのまま水につけた形となっています!

この花を見ると「お店が愛されてるなぁ」と実感しますよね!

それにしてもこの日はお店を祝おうと訪問したはずが、
お祝いした人限定のメニューでまるでこちらのほうが
プレゼントを受け取ったかのような感じになりましたね!

でもこうした雰囲気もまた綿麺ならではのものなのですよね!

思えば昨年のこの時期はフライデーナイトの中止が決まった頃で、
女将さんの体調がすぐれず、一定の危機的な状態だったのですよね;

それがこうして1年経って、サプライズな限定も登場したり、
再び安定軌道に乗ってきていることも伝わってきましたね!

綿麺がこれからも元気に末永く営業を続けていけますように!(゚x/)モキリッ

[メニュー]
綿麺 券売機(2018年12月)

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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