麺と心 7 ～秋を彩る～ 蟹白湯らーめん

9月の月別限定を求めて「麺と心 7」に行ってきました！

今は月別限定に加えて2種類の冷やしも提供されているうえに、
平日夜限定のメニューもあって限定がずいぶんとにぎやかですね！

そんな中、自分はいつものように月別限定を狙っていきます！
今月の限定のテーマは「蟹（カニ）」ということになりました！

9月にカニが来るというのはちょっと驚かされてしまいましたね！

これまでこちらのお店でカニというと12月前後が基本でしたので、
秋の段階でカニが来るというのは過去にはなかったと思いますし！

さて、今回の限定は1200円と価格設定がけっこう高くなっています！

ただ原価も考慮すると本当はもっと高い設定でもおかしくないそうで、
むしろこの1200円でもかなり抑えた価格になっているみたいですね！

とはいえ、やはり1200円までいくと味へのハードルも高くなります！（*ﾟ◇ﾟ）

自分はそこまでコストパフォーマンスは気にしないほうなのですが、
「この味ならこの価格も納得」と思わせる必要は出てきますからね！

それだけの価値をしっかりと感じることができるかどうかが鍵ですね！



ということで、今回の「蟹白湯らーめん」がやってきました！
奥に見えているペーストは「蟹みそ豆腐」なるもののようです！

「蟹みそ豆腐」は初めて聞いたのですが、けっこうあるようですね！

ただレシピを見ると豆乳を使って作る実際の豆腐らしいものと、
卵を使う卵豆腐風のものと2種類のものが存在してるようですが！

この「蟹みそ豆腐」は自家製かどうかは明確に書かれてないですが、
おそらくはこちらのお店で作ったものなのではないかと思われます！

蟹ラーメンを作るならどうしても材料から蟹みそが余るでしょうし、
それを今回のように「蟹みそ豆腐」へとアレンジしたのでしょうね！

今回のラーメンはまず蟹みそ豆腐をまぜずにスープを味わったうえで、
蟹みそ豆腐の部分を食べるというスタイルが推奨されています！

その後に全体をまぜると、全部で3通りの味わいが楽しめるのですね！

◎スープ - 蟹の身の旨さがしっかりと生きた濃厚なカニ風味

まずはベースのスープですが・・・うん、この濃度なら文句なしですね！(●・ω・)

最初は蟹みそ豆腐のない手前の部分のスープを飲んでみましたが、
もう完全にこれだけでも1つの濃厚蟹スープとして完成してますね！

蟹の風味というと蟹の身・殻・味噌の3つの味わいが連想されますが、
今回は間違いなく蟹の身に焦点を当てた風味になっていましたね！

ここまで蟹の身の旨味を引き出したスープはかなり珍しいです！
それだけ気合を入れて作ってきたということが伝わってきますね！

スープの中に実際の蟹の身が崩れたものがたくさん入ってますしね！

そしてここに蟹油が加わりますが、これもまた実に効果的ですね！
この蟹油はおそらくは蟹の殻を利用して作ったものだと思います！

蟹の身のスープと蟹油、これだけでもう申し分のないレベルに達してます！
この段階で十分に1200円の価値を感じさせてくれるものになってましたね！

そして蟹みそ豆腐の部分を食べると・・・これもまた個性がありますね！（=ﾟωﾟ）

今回あえてカニ味噌を普通に使わず豆腐にした理由も見えてきますね！

カニ味噌って個性が強いので、そのまま使うと味を支配するのですよね！

カニ味噌に比べると蟹の身はどうしても味わいが繊細になるので、
蟹の身の風味をスープの主役にするなら味噌が勝ちすぎるといけない、
その中で生まれたのがこの「蟹みそ豆腐」だったのかなと思いますね！

「蟹みそ豆腐」にすることで、カニ味噌の持っている風味を生かしつつ、
豆腐の風味によってやわらかくまとまり、カニ味噌一色に味を染めない、
そうしたバランスを作り上げるうえで大きく貢献していると感じましたね！

味については卵豆腐系ではなく、むしろ普通の豆腐の風味を感じましたね！

「蟹みそ豆腐」とはいっても、固形状ではなくペーストになってるので、
豆腐をペーストにしてカニ味噌にまぜる形で作ったのかもしれませんね！

唯一の弱点はこの「蟹みそ豆腐」がやや温度が低いということですかね！
そのため全体とまぜるとちょっとスープの温度が下がるのですよね！

◎トッピング - 蟹の身とダイス状のイカが主役

トッピングは蟹の身、イカ、かいわれ、オクラ、茎野菜の煮物です！

茎野菜の煮物だけはちょっと何の野菜かわからなかったのですよね；
茎の形状などからして「ふき」あたりなのかなぁと感じはしましたが！

かいわれは軽い薬味、オクラも細めにカットされていることから、
具材の主役は蟹の身とイカの2つだったと言っていいでしょうね！（*ﾟーﾟ）

自分としては海鮮ベースのスープに無理にレアチャーシューを
乗せる必要はないと思ってるので、今回のトッピングは好きですね！

やはり蟹ラーメンには蟹の身が入ってるほうが臨場感が出ますしね！

イカは少し意外でしたが、やわらかく食べやすく仕上がってました！
できれば今後もこうした魚介系の具材を主役にしてほしいですね！

ただそうすると仕込みの手間がどうしても面倒になるのでしょうけども！

◎麺 - こちらのお店らしい平打ちストレート麺

麺はこちらのお店らしいプリ感の強い平打ちストレート麺です！

ただ今回はいつもに比べるといくぶん麺が細めに感じましたね！
また食感についてもややしっとりしているような印象でした！

そのためスープとのバランスでは、明らかにスープが強めでしたね！

ただ今回のラーメンに関してはそれを意図していたようにも思いましたね！(｀・ω・´)

今回のラーメンはスープの組み立てが非常にしっかりしてましたし、
スープの粘度も高く、麺に勝つぐらいのバランスを狙ってたはずで、
麺そのものよりもスープを生かすつくりだったと言えそうですね！

なので、麺とスープのバランスに関しては不満は全くなかったです！
むしろこの少々スープに埋没するぐらいでちょうど良かったと思います！

◎まとめ - 1200円の価値が十分ある極上の蟹の旨味

最初は1200円ということで、ちょっと警戒しながら注文したのですが、
これはここ数回のこちらの蟹ラーメンの中でも最上位クラスでしたね！

特に蟹の身というやや繊細な旨味を持った素材に焦点を当てながら、
それをとことんまで引き出し切ったのは見事と言っていいでしょう！

昨年の蟹ラーメンはそのあたりが少々曖昧になっていましたが、
今年はそれを完全に乗り越えてきたと言えるものでしたからね！

冬より一足早く蟹の美味さを堪能させてくれる一杯でございました！(ﾟx/)ﾓｷｰﾇ

[限定メニューの紹介]


[レギュラーメニュー]




お店の住所と地図 大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋4丁目12-13

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